一、厨师之职责详述：
1. 依据酒店的经营策略及顾客需求，精心策划餐厅菜单，以呈现多样化的美食选择。
2. 制定并执行厨房操作流程及岗位责任制，确保厨房工作的高效运转。
3. 密切关注厨房原料的消耗情况及库存水平，科学制定原材料的采购计划，严格控制原材料的进货质量，合理使用并节约原材料，以保证食物的成本控制及品质保障。
4. 定期巡视各厨房工作状况，科学安排人力及技术资源，统筹各个环节的工作流程。负责检查厨房设备的运行状况及厨具、用具的使用情况。
二、中餐热炒厨师之职责：
1. 全面掌握酒店经营菜式的烹饪技巧，并对其他菜系有深入了解，以提供多样化的菜式选择。
2. 负责指挥并制作高级宴会、酒会的菜式，满足客人对食品的特殊要求。积极配合厨师长的指导，做好其得力助手。
三、厨房炒锅厨师之职责：
1. 坚守工作岗位，上班前需准备好生产所需的工具，如锅勺、铲、毛巾、刷具等。
2. 对烹调技术持续精进，对每个菜式都应认真烹制，追求色、香、味、型的完美结合。
四、粘板厨师之职责：
1. 负责指挥并配置宴会、自助餐的主岗工作，对整个厨房的日常生产、原料使用及数量有充分的了解和掌控。
2. 负责高级原材料如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等的搭配工作，确保食物的营养与美味。
五、打荷厨师之职责：
1. 掌握并熟练完成菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿等工艺流程，熟悉一般的滚、煨、煎等准备工序。
2. 负责日常酱料和汤类、汁类的准备工作。
六、上什岗厨师之职责：
1. 熟悉并掌握蒸、扣、炖、熬等烹制方法，确保食物的口感和营养。
2. 负责各种干货的浸发工作，如鲍鱼、海参等高级食材。
3. 定期检查本岗位的工具设备，确保其完好无损及烤炉的正常使用。
4. 负责本岗位的卫生清洁工作，确保下班前水、电、气等设备的关闭。
七、水台厨师之职责：
1. 与采购部门合作，有计划地控制进货数量，合理使用货源。
2. 负责定期为海鲜池换水加氧，提高水产品的鲜活率。
3. 每日上下班时清理雪柜，将可再利用的食材交由粘板岗处理。
4. 熟练掌握各种飞禽走兽的宰杀和处理程序，确保食品安全与卫生。
5. 注意保持水台周围的清洁卫生，防止杂物堵塞排水管。
八、凉菜厨师之职责：
1. 岗位人员需具备美术基础及刀工雕刻技艺，确保切割拼盘的美观与可口。
2. 严格遵循食品卫生规定，防止食品污染及变质。
3. 控制熟食的冷藏温度，调节好雪柜的温度，以保证食品质量。
4. 保持凉菜间的清洁卫生，禁止无关人员进入。
九、面点厨师之职责：
1. 精通制作各种中点、西点、花饼及薄饼等点心制作技艺。
2. 根据季节变化及货源情况调整点心花色品种，使客人常吃常新。
3. 根据营业状况调节点心生产，力求产销平衡，避免供需失衡。