夏日美食小记
随着夏日的到来，清爽可口的凉拌菜与蒸菜成为了餐桌上的常客。它们的制作简单，少油烟，且酸辣开胃的口感让人食欲大增。在我家，蒸菜是主打的下饭菜，而凉拌菜则作为提味的配菜。这样的搭配，比炒菜或炖菜更让人感到舒适。
在蒸菜的系列中，我特别喜欢加入剁椒一同蒸制。剁椒蒸豆腐、剁椒蒸排骨、剁椒鱼头等菜品，无论搭配何种食材，剁椒都能为其增添独特的香气。其味道香浓而不油腻，清新宜人，深受大家的喜爱。
许多人习惯于直接购买剁椒来使用，但我却钟爱自己制作。因为自制剁椒既简单又经济实惠。只需将辣椒、蒜瓣、生姜等食材剁碎并拌入适量的调料，即可完成制作。相较于市售产品，自制的剁椒无添加物，更加健康，且食用起来更为放心。
自初次尝试自制剁椒后，我发现其制作过程简单易行，毫无难度。今天，我将与大家分享剁椒的详细制作方法。跟着我学，保证你一次就能成功制作出香辣可口的剁椒。如果你喜欢吃剁椒但担心市售的不健康或味道不纯正，那么自己动手做是最佳的选择。
感兴趣的食友们，快来跟随我的步骤一起制作吧！
剁椒制作步骤：
准备食材：新鲜的小米椒、蒜瓣、生姜、食盐、白糖以及高度白酒。
1. 准备500克新鲜的小米椒，洗净后置于通风处晾干，确保食材干燥是制作这种腌制食品的关键。
2. 待小米椒晾干后，去除其蒂部。清洗时切勿去掉辣椒蒂，以防生水进入辣椒内部导致变质。
3. 剥去蒜皮，将蒜、小米椒、生姜一同放入料理机中打碎。若量较大，可分次进行。
4. 将打碎的食材放入无水的盆中，加入适量的食盐和少许白糖。盐的用量按辣椒与盐10:1的比例调配，这样能确保辣椒不易变质。糖的用量不必过多，少许即可，用以提鲜。
5. 用筷子搅拌均匀后腌制半小时。时间到后，加入一大勺高度白酒再次搅拌，这样可以延长保存时间并增加香味。
6. 将调制好的剁椒装入无水无油的干净瓶中，压实后盖紧盖子，放置于阴凉处。
如此腌制的剁椒，一天后即可食用。若想让口感更佳，可放置一个月后再开启瓶盖。家中若没有特别阴凉的地方，可放入冰箱保存。
在制作剁椒时，请注意以下几点：
1. 清洗小米椒时切勿去蒂。
2. 晾干时避免暴晒，通风处晾干即可。
3. 全程确保食材和容器无水无油，这样能防止剁椒在腌制过程中变质，并大大延长其保存时间。