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茶友“KK要努力”对于品茗老生茶时的香气变化产生了好奇：每当品尝时，总会感觉香气随着时间的推移而改变，从木香转为香或梅子香、冷香等，究竟是何原因？是否与茶叶的材质或处理工艺有关？
对此，有着15年西双版纳普洱茶制作与研究经验的资深茶人邓爱军为我们解释道：这种香气变化是许多茶友在品茗过程中都会遇到的现象。当茶叶的存放环境发生变化时，新的微生物种类参与其中（各地区的优势微生物种类不同），从而引发了香气的变化。即便茶叶长期处于同一地点，这种变化也可能缓慢发生。
随后，“爱有什么错”茶友提出了关于普洱茶香气的疑问：听说普洱茶的枣香、木香、香与茶叶的发酵和存放方式有关联，是这样吗？
懂茶帝在综合了多位资深茶人的观点后，给出了如下解答：确实，普洱茶的枣香与发酵密不可分。只有才能展现出枣香，因为粗老叶的糖类含量较高，在发酵过程中生成了更多的可溶性糖，与其它香气混合后，呈现出干枣的香气。
关于木香，它在普洱茶中十分常见，特别是熟茶中更为突出。木香的形成与茶叶的发酵过程及某些微生物接种技术有关。它给人的感觉低沉温和，对普洱茶的品质有着积极的影响。
而香并非湿仓状态下特有。香即陈放的草木之气，由于茶叶也是草木的一种，在长时间的陈放过程中，会出现类似的气息。在南方气候下，茶叶陈化速度更快，数年后即可感受到香；而在干燥气候中，则需更长时间。