筹建酒厂所需证照清单如下：
- 《营业执照》
- 《食品流通许可证》
- 《食品卫生许可证》
- 普通相关手续
- 《酿酒许可证》
- 《酒类产品生产企业备案登记证》
需深刻理解并遵守相关法律法规和食品安全标准。如参考标准《GB/T 10781-2018 酒类污染物限量》等，以确保产品的质量和安全。在运营过程中，对酿酒原料的采购、酒类质量的监控以及销售渠道的管理等方面，都需要给予足够的重视。
值得注意的是，由于各地区的具体规定和要求可能存在差异，办理相关和手续时，建议根据当地实际情况进行咨询，确保流程的顺利进行。
关于开设酒坊的投资金额问题，以下为详细解答：
开设酒坊的投资金额会因酒品的香型、生产规模、地区差异等因素而有所不同。如果希望快速实现盈利，双曲清香型白酒是一个不错的选择，其市场认可度高且投资相对较小。
具体来说，酒坊投资可分三个层次：
第一个层次为试验型投资，适合初试酒厂业务、资金投入有限的创业者。试验期仅需约100平方米的空间，预计投资在3万至5万之间，风险较低。
第二个层次为创业型投资，适用于希望稳步发展、有一定资金实力的创业者。约需300平方米的场地，日产量500斤粮食，预计投资约8万左右。
第三个层次为事业型投资，适合有更大规模生产计划、资金充足的投资者。日产量可达1000斤以上，总占地面积约500平方米以上，其中生产用地面积需300平方米以上，预计投资约30万左右。
建议创业者根据自身实际情况，从试验型逐步过渡到创业型，再到事业型。在资金、技术和市场等方面逐步积累经验，稳步发展。