是否尝过我们菏泽独具风味的吊炉烧饼?
传统吊炉烧饼，采用倒扣炉子加碳烤制，以其外酥内软、面香四溢的特点，将面食的魅力展现得淋漓尽致。记得小时候，邻居家就是做这烧饼的，从早到晚忙碌不停，每日售出约五百多个烧饼，每个仅售一元钱。
如今婚后，街头巷尾少有见到卖吊炉烧饼的摊位。每次回家探亲，我总会让母亲多买些存着，以解我思乡之馋。未曾品尝过这款烧饼的朋友们，实在不可错过，若无法立刻品尝，便跟随我学习这款家常烤箱做法吧。
所需材料:
- 面粉400克
- 酵母粉4克
- 温水240毫升
- 适量食用油
制作步骤:
- 1. 将面粉、酵母粉与温水混合搅拌成面絮, 加入少许食用油搅匀后揉成光滑面团。
- 这款烧饼的面团需稍软一些，因此需添加较多水分。在和面时加入食用油，这样揉面时不易粘手，还能锁住面团中的水分，使其更加柔软。
- 确保面团揉匀揉透，这样制作出的烧饼口感更佳。
- 2. 将揉好的面团密封好，放置在温暖处发酵至两倍大小。
- 现在正值夏季，大约一个小时就能发得很好。
- 3. 面团发酵完成后, 加入一些碱水排气, 然后分割成大小均匀的面剂子。
- 碱水可以中和酵母发面的味道, 令面香味更为突出。由0.5克碱面与5克清水混合而成。
- 4. 制作面剂时, 先切出部分作为内馅, 剩余的面团揉匀后擀成中间厚四周薄的饼皮。
- 5. 将小面剂涂抹一层油盐调料, 放置在饼皮上, 收口处需收紧。
- 油盐调料由食用油、食盐、五香粉和花椒粉混合而成。
- 6. 用手掌摊开, 形成中间薄四周厚的饼皮。
- 请注意, 制作此烧饼需用手指推开, 若面团过硬, 此步骤操作会较为困难。
- 7. 推开至适当大小后, 表面刷上蜂蜜水并撒上白芝麻, 饼的边缘压出花纹。
- 8. 将饼坯放入预热至220度的烤箱中层, 烤制10分钟。
烘烤后的烧饼面香四溢, 外皮酥脆, 内里咸糯, 令人回味无穷。您是否也钟爱这吊炉烧饼的味道呢?