在餐饮的广袤天地中，无论大牌门店还是苍蝇小馆，每一家能日进斗金、吸引排队的背后，都蕴藏着其独特的运营秘诀。
过去的一年里，我们观察了多家人气旺盛的店铺，他们有的注重成本控制，有的将产品打磨至极致，还有的重视团队激励。每一家店的“吸金术”都值得我们去深入研究。希望能通过分享，给你带来一些灵感和启发。
第747期
文 | 小倩
以味为王：产品致胜的策略
味道攻略火锅，是成都火锅界的一匹黑马。其天天排队的盛况，迅速扩张至11家门店，顾客复购率高达40%。其成功秘诀在于对食材“鲜”的极致追求。
▲味道攻略火锅的明档鲜切，顾客可清晰看见食材加工过程
开店时，他们将厨房移至前厅，全方位展示食材的加工过程。这种将“鲜”做到极致的做法，不仅提升了顾客的用餐体验，也大大提高了复购率。
精准宣传：成为抖音网红餐厅
一家位于重庆巷子里的火锅店，开业仅两个月就吸引顾客排队至深夜。如今，它在抖音上拥有超过200万的粉丝。他们从不选择昂贵的宣传方式，只做最精准的宣传，深入年轻人活跃的阵地——抖音。
他们通过拍摄搞笑视频、幽默段子等方式，与粉丝建立情感连接。抖音的流量反哺到线下，使门店人气更加旺盛。
门店装修：土味风格引来排队潮
位于重庆的朱光玉火锅馆，因其独特的土味装修风格而走红。残缺的水泥墙、红色的木制窗，再融入一些年代感的小物件，形成了独特的“战乱风”装修风格。这种装修风格不仅吸引了大量顾客排队等候，也成为了网友热议的话题。
性价比至上：高效率带来高利润
季季红火锅店凭借高性价比的定位在江西长红20年。通过优化内部运营效率、降低管理成本，为顾客提供高性价比的综验。他们的翻台率常达到6轮甚至以上。
分钱激励：让员工成为合作伙伴
豪渝火锅的创始人胡深谙员工激励之道。他相信，舍得给员工分钱的企业才能做大做强。通过以门店店长为核心的激励制度，豪渝火锅的单店年营收可高达1500万。
粉丝积累：用心经营赢得口碑
重八牛府坚持让顾客关注微信公众号再送冰淇淋，其目的是培养忠实顾客。正是这样的用心经营，使得门店连续4年登上大众点评必吃榜。
菜单设计：小份装降低损耗
有拈头市井火锅通过精心设计菜单份量和价格，走套餐模式。这不仅压缩了点单时间，提高了翻台率，还使菜品损耗下降3—5个点。
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