寒潮再次来袭，近期北风凛冽，广东的冬天便是如此，温暖与寒冷交替无常，时而热浪滚滚，时而急降低温，仿佛一夜之间便能感受到季节的更替。记得前几日还身着短袖，转眼间就得套上棉衣来御寒。在这寒冷的天气里，为家人准备一顿丰盛的美食，无疑是一种暖心的选择。
今日我特地为家人准备了一道丰盛的羊肉大餐。九斤肥嫩的羊肉与一篮新鲜的萝卜，将为大家呈现一道我们客家人独爱的佳肴。做法简单易学，炖出的羊肉无膻味，美味又解馋。朋友们，赶快试试吧，为你的家人准备一锅暖身的美食。
食材准备：
羊肉九斤、萝卜一篮、小黄姜一把、腐乳、南乳、柱侯酱、花生酱、花生油、白酒、开水、盐等。
详细做法步骤如下：
第一步：选择九斤上好的羊肉，将其砍成适中的块状。为保证口感，不宜砍得过小。清洗后用清水浸泡，因我们的做法不焯水，需将血水充分泡出，再反复抓洗，最后沥干水分备用。
第二步：准备一把小黄姜，切片备用。因焖羊肉时我偏爱多放姜，故大料等其他调料则不需额外添加。
第三步：调制一碗酱汁。碗中加入数块腐乳和南乳汁、柱侯酱及花生酱，搅拌均匀后备用。这碗酱汁是焖羊肉的关键，我们广东人尤为喜爱这样的味道。
第四步：炒制羊肉。锅中不必加油，烧热后倒入羊肉，炒干其表面水分。若水分较多，可先盛出再继续炒制，确保羊肉炒至香酥。
第五步：洗净锅后烧热，加少许油，放入姜片爆香。待姜片微黄时，香味便已四溢。
第六步：回锅羊肉，淋上两圈白酒，翻炒后加入调好的酱汁，继续翻炒至酱香四溢。此步骤不可偷懒，多炒一会，味道更佳。
第七步：加入开水，水量需一次性加足。若喜欢软烂口感，可多加些水慢慢焖煮。加盖后大火烧开，转中小火焖煮一小时。
第八步：在焖煮过程中，准备白萝卜，洗净后切块。待羊肉焖煮足够时间后，加入适量盐和萝卜块，再次加盖焖煮半小时即可。
第九步：当锅中的汁水收至适当时，即可出锅享用。一锅美味的客家酱香萝卜焖羊呈现在你眼前，羊肉脱骨软烂、酱香浓郁，搭配清甜的萝卜，味道醇厚无比。