葡萄的冬剪工作，因地域气温差异而异。在北方低温地区，葡萄需进行埋土防寒措施，而在此之前，细致的修剪工作尤为关键，这有助于营养的储存。冬剪的适宜时机通常在自然落叶后至次年春季伤流（剪口流出黏液）前的一个月内，而以在12月至春节前完成为最佳。
确保结果母枝的合理留芽是提升葡萄产量与品质的基础。修剪的总量需根据葡萄品种、结果习性、种植密度以及整枝方式等因素来定。例如，以巨峰系大粒葡萄为例，若以亩产2000公斤为目标，则每公顷需保留约8000至1万个冬芽，其中短梢修剪应留2至3个芽，中梢修剪则留4至7个芽，而长梢修剪则需留8至12个芽。具体每亩需保留的结果母枝数量分别为：4000至5000个、2000至2500个及830至1000个不等。
对于发芽及结果力强的品种以及密植和篱架栽培的葡萄树，主要采用短、中梢修剪；而对于发芽力弱、结果性能较差的品种及稀植和棚架栽培的葡萄树，则以中、长梢修剪为主。树势旺盛、母枝粗壮、芽眼饱满的葡萄树，可以适当多留芽，一般每平方米架面需留12至15个壮芽。对于那些多余的密生枝、细弱枝、病枝、枯枝及未成熟的枝，应从基部进行疏剪，其余的则按要求进行短截。
关于更新修剪，对于像巨峰这样的大粒葡萄品种，其结果枝组的存留时间较短，树势衰老较快，因此需要及时进行更新修剪。这包括结果枝组的更新和对整株植物的更新。对于那些基部出现光秃的衰老枝，应进行重短截，以促进基口隐芽的萌发。对于整株植物的老化，应从基部剪除多年生的老蔓，以促进基部主蔓上的隐芽萌发，并选择健壮的萌芽进行培养，以恢复其旺盛的结果能力。
修剪时需注意：要确保架面上结果母枝的均衡分布，以保证良好的光照。在修剪结果母枝时，剪口应平齐于剪口上2至3厘米的节间，且剪口离芽不宜过近，以避免剪口芽枯死。要确保每个结果母枝剪口下都有2至5个健壮且饱满的芽。若修剪过迟遇到伤流，应边剪边用薄膜包扎剪口，以防枯枝。