从每年的六月到九月，恰逢黄花菜硕果累累的收获季节。在这个时节，需要提醒广大群众，鲜食黄花菜隐藏着中毒的风险。请大家不要自行采摘、处理和食用。
黄花菜作为我们日常饮食中的常见食材，为何会潜藏中毒的危机呢？
据云南省第一医院临床营养科的介绍，新鲜的黄花菜内含有一种名为秋水仙碱的毒素。这种毒素在内会氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。摄入50至100克的新鲜黄花菜就可能导致中毒症状。
当人们误食含有毒素的黄花菜后，中毒反应的程度轻重不一。轻微中毒可能出现恶心、腹泻以及腹痛等胃肠道不适症状；而严重中毒则可能导致肌肉酸胀，甚至肝肾功能受损。“新鲜”并非是导致中毒的魁祸首，只要经过适当的处理，便可安心享用。
据专家指出，新鲜黄花菜采摘后，需去除花蕊，并使用清水进行漂洗。随后，将其置于蒸笼上蒸煮，再晾干储存。在这一系列处理过程中，通过高温蒸煮、去花蕊以及水的漂洗，可以大大降低其毒素含量，对危害几乎可以忽略不计。
医生再次提醒大家，直接爆炒新鲜黄花菜并不能完全去除相关毒素。若摄入过量，仍有可能导致中毒。建议大家在农贸市场或超市购买已加工处理过的干黄花菜。黄花菜的保存也需注意，若保存不当容易发霉。应将其放置在干燥的塑料袋内，密封保存，并定期检查。
据云南省第一医院临床营养科再次强调，有明确规定，事业单位、学校以及各种集体用餐的场所禁止食用新鲜或干制的黄花菜。
若不慎食用黄花菜后出现不适症状，可先尝试简易催吐方法，并迅速前往医院治疗。切勿自行乱服物。