前言：对于中老年人而言，在保持身体健康的饮食规划中，除了常见的猪肉，其实还有更多营养丰富的选择。尤其是在寒冷的冬季，除了温补的猪羊肉，我们还可以考虑添加牛肉到日常饮食中。牛肉的营养价值高，味道鲜美，且烹饪方式多样。
大家好，我是您的美食顾问。在寒风凛冽的冬日，除了猪羊肉为我们提供温补之外，其实牛肉是另一个极好的选择。它不仅营养丰富，而且做法多变。那么，对于牛肉的挑选，我们应该注意哪些部位呢？
我们常做的酱牛肉主要选用的是牛后腿肉，也就是牛腱子肉。而牛腩肉价格实惠，适合炖煮，比如那道经典的西红柿炖牛腩。说到最嫩的部位，那就非牛里脊肉莫属了。牛里脊肉不仅口感鲜嫩，而且适合各种烹饪方式，做出来的牛肉不柴。今天，我就要教大家用牛里脊肉做一道家常美味，不仅口感爽滑，而且老少皆宜。
【蒸牛肉】食材准备：牛肉、葱、姜、蒜末、生抽、老抽、盐、金针菇、食用油
具作步骤：
1. 牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值极高，是一种低脂高蛋白的肉类。它还富含钙质，特别适合老人和孩子食用。购买新鲜的牛里脊肉或上脑肉，这两个部位肉质，筋膜较少。将肉放入盆中浸泡约一小时，以去除血水。准备葱、姜、蒜等辅料。
2. 金针菇是我们今天的主要配菜之一。它含有丰富的维生素D，有助于促进钙的吸收，使骨骼更健康。先将金针菇的根部切去，然后清洗干净备用。
3. 将清洗干净的金针菇进行焯水处理，以去除其土腥味。焯水后过凉水备用。
5. 将牛肉切成稍厚一点的薄片，切时要逆着纹理，这样更易入味。将切好的牛肉放入盆中，加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉和淀粉，再加入葱丝和一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制一段时间，让牛肉充分入味。
6. 取一个深盘，刷上食用油，铺上金针菇，放上牛肉片，并将腌制时的料汁淋在上面。加入姜丝和蒜末，放入蒸锅中蒸20分钟即可。出锅后撒上葱花作为装饰。
小贴士：金针菇虽然口感爽滑，但因其含有大量粗纤维而不易消化，食用时请细嚼慢咽。