糖的微妙差异：白砂糖与绵白糖
白砂糖与绵白糖之间的区别确实细微，主要表现在工艺流程及应用场景上。
在煮糖罐中，糖浆被加热，水分持续蒸发，直至达到过饱和状态。加入晶种物质（如糖粉），白砂糖的结晶便会自然生长。当晶体尺寸达到预定要求后，借助离心机将未结晶的糖分剔除，留下纯净的结晶体。随后，经过一系列的洗涤和干燥等工序，白砂糖成品便制作完成。
绵白糖的生产过程与白砂糖有相似之处，但在晶体成长的过程中会提前进行分蜜操作。这使得绵白糖的颗粒更为细小，质地也更为细腻。值得一提的是，绵白糖在结晶体的制作过程中，会喷入约2.5%的转化糖浆，经过混合后，最终制得绵白糖。
白砂糖因其独特的性质，常被用于烹饪之中。它适合用于制作面包、糕点等食品，其酥脆的特质也使得它成为饼干外层糖的理想选择。
而绵白糖中富含的还原糖分容易引发美拉德反应，导致食物出现褐变。在需要产品颜色更深的时候，如烤制面包、饼干或是进行糖醋、红烧等烹饪过程，人们更倾向于选择绵白糖。
1. 白砂糖的辨识
视觉上，白砂糖色泽洁白、光亮，粒度均匀且轮廓清晰，这代表着其品质上乘、经过精制碳化处理。触感上，它的外观干燥、颗粒松散，轻轻摇动包装会发出沙沙的声音，且不会出现粘连或结块。嗅觉上，它散发出淡淡的清甜香味。品尝其糖液，会感到甘甜爽口。
2. 绵白糖的特性的认识
从外观上看，绵白糖的晶粒细小均匀，颜色洁白且质地绵软，无可见的杂质如黑点、黄点等。触感上，它质地柔软，轻捏包装几乎感觉不到结块的存在。嗅觉上，它同样散发出淡淡的清甜香味。当溶解在水中时，糖汁显得清澈透明，甘甜而无异味。