芽苗菜，又被称为芽菜或蔬菜，是指通过利用植物种子或其他营养贮存器官，在适宜的光照或黑暗条件下生长出的可供食用的嫩芽、芽球、芽苗等部位。这些部分均被归类为芽苗类蔬菜。
一、顺应绿色健康潮流的佳选
随着人们对健康生活的追求，绿色无公害、有机蔬菜已成为市场消费的主流。芽苗菜以其天然、无污染的特性，满足了消费者对健康饮食的需求。
二、高利润的蔬菜产业
在100平方米的生产车间里，一年可获得15万至20万元以上的利润。这得益于芽苗菜的高出菜率及低生产成本。以花生芽为例，仅仅1斤花生种子便能产出5斤花生芽，极大地降低了菜品的生产成本，即使按照普通蔬菜价格销售，也能获得可观的收益。
三、广泛的销售渠道与市场需求
酒店、餐馆、超市、菜市场等都是芽苗菜的销售渠道。如今，随着消费者生活水平的提高，他们更加注重健康与绿色，因此有机芽苗菜在市场上备受欢迎。
四、长久的创业之路
芽苗菜作为蔬菜的一种，是人们日常生活中的必需品。随着消费的增加，我们的规模也可以逐渐扩大，使其成为一项可以长久经营的事业。芽苗菜工坊投资小、回报快，只需7至14天便能见到收益。而且，菜之初芽苗菜的种植技术已经实现标准化、量化，可以进行工厂化批量生产，每天都有新的菜品上市销售。
当前市场上热门的芽苗菜品种繁多，包括香椿、松柳、芽球菊苣、荞麦、苜蓿等多种。这些芽苗菜的生产方法简单，不受场地限制，且生产周期短、投资少、回报快。还可以进行多层次立体化、规模化、集约化生产，为创业者提供了良好的商机。