【导读】麦芽糖，那份儿时的记忆与温馨。它是由糯米、玉米等淀粉类粮食，经过蒸煮、麦芽酵素发酵水解等步骤，精心提炼而成。
麦芽糖，是许多人心中的童年回忆。每逢年节，尤其是过年之际，它总是如约而至，承载着无数人的记忆与情感。对于孩子们来说，它既是甜蜜的滋味，也是等待的期盼。
麦芽糖的制作，其实并不复杂。主要的原材料就是糯米和小麦，价格亲民。其价值并不在于原材料，而在于人工成本与时间成本的积累。麦芽糖的酿造需要时间，需要人的呵护。
——麦芽糖的制作过程——
【所需食材】
糯米 五百克（一斤）
麦芽 一百五十克（三两）
【制作步骤】
第一步: 小麦如发豆芽般处理，先泡水一晚，捞出置于网筐中让其发芽。过程中需避光并保持湿润。
第二步: 待其发芽两日，室内温度适宜时，便可进行下一步。
第三步: 待麦芽长至4至5厘米时，清洗干净，准备制作麦芽糖。
第四步: 将麦芽与下面的麦仁一同洗净，使用料理机打碎，越碎越好。如感觉干，可适量加水一同打碎。
第五步: 煮制糯米饭。将糯米浸泡两小时后，加水如常规煮饭般煮熟，确保熟透。
第六步: 将煮好的糯米饭降温至六七十度，与搅碎的麦芽混合，搅拌均匀。
第七步: 放入电饭煲，保温发酵七小时。
第八步: 发酵完成后，米水分离，即得麦芽糖的初坯。
第九步: 使用过滤网勺初步过滤，再用纱布包渣再次过滤，确保汁水全部滤出。
第十步: 将滤出的水大火煮开，过程中需搅拌，待水分慢慢蒸发变少，感觉搅拌时有些粘稠，立刻转小火，慢熬至糖稀状，即可关火。
【小贴士】
① 选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦），保证制作质量。
② 确保发酵时间足够，麦子玉米需破碎至很细小，否则不易出糖。
③ 对于喜欢稀稠度不同的读者，可适当调整熬制时间。
【注意事项】
选料要选干燥、纯净、无杂质的小麦和其他原料配比适当。在育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等环节都需注意细节，如浸泡小麦的水温控制、糯米煮熟的程度、发酵的时间与温度等。
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