编者笔下的暖意
每当饭点时分，母亲的身影总是忙碌于厨房之中，期盼着家人的团聚，尤其是当热气腾腾的佳肴上桌。她的心比我们的身体更早地感知到冬季的来临，因为她的肠胃已经告诉我们：天气开始转凉了。
随着冬日的深入，我们的味蕾愈发渴望那些能带来温暖的食物。那热气腾腾的砂锅鱼头，就是母亲给予我们冬日的记忆。那粗粝的砂锅，沉甸甸的份量，却能持续地释放食物的香气，即使在离火之后也能留下持久的余温。
砂锅的导热性虽差，却让锅内的温度保持均匀且持久。这均衡的温度不仅让汤汁更加香醇，也让食材得以更加酥烂。每当桌上有一个砂锅菜，这一餐都仿佛充满了暖意。
谈及广东菜，“镬气”一词便不得不提。简单来说，“镬气”就是足够的火候赋予食物的独特香气。而在啫啫煲中，这种火候与“镬气”被发挥得淋漓尽致。
啫啫煲的制作过程中，砂锅里的汤汁会发出“滋滋滋”的沸腾声音，与粤语中“啫啫”的发音相似，因此得名。这道菜不仅讲究手速，更是对火候的精准把握。在瓦煲中，食材与味料、酱料一同在猛火下干逼，等煲盖打开时，香气扑鼻，令人垂涎三尺。
南城的阿一啫煲餐厅成为了食客们争相推荐的地方。一进店门，就被其中式装修风格所吸引，一整面的“煲仔墙”更是让人眼前一亮。店家为了更好地呈现啫啫煲的热烈氛围，不仅急火猛啫、酱汁爆香，还小跑上菜。
美食的诱惑
榴莲鸡腿肉煲——榴莲与鸡的搭配或许初听令人费解，但尝过之后便知其妙。泰国榴莲的浓郁香气与鸡腿肉完美结合，几分钟即可出锅。肉质鲜嫩弹牙，每一块鸡腿肉都沾着榴莲的香甜，味道奇妙又和谐。
啫一口牛——选用优质雪花牛肉，切成一口粒大小。在大火的猛攻下，牛泽诱人、入味十足。表面的焦香与内部的嫩滑形成鲜明对比，咀嚼时还会爆汁。
啫啫猪大肠——对于爱肠一族而言，这款菜是必选。猪大肠处理得十分干净，没有任何异味。特制酱汁与之相配，贴着砂锅边烹饪的大肠焦香四溢、糯而韧口。
啫鲍鱼靓鸡——经典的鲍鱼鸡煲在此得以完美呈现。不会掩盖鲍鱼本身的鲜味，鸡肉金黄爽脆。啫啫煲对火候的要求极高，只有煎至外焦里嫩才能达到最佳口感。
阿一特制的土豆泥和丝瓜腐竹浸肉滑也是值得一试的佳肴。土豆泥绵密、层次丰富；而丝瓜腐竹则是一道清新的菜肴，能唤醒食欲。
文字作者：黄月
图片摄影：李梦颖