今日，我要与大家分享一道源自东北的经典家常菜——“白菜肉末炖粉条”的制作方法。细心的朋友们可能已经察觉到，原先的大块猪肉已被精致的肉末所替代。就如豪爽大方的阿飞也开始注重节俭一般，这背后主要的原因便是猪肉价格的迅速上涨，让我们不得不调整原有的烹饪习惯。
【白菜肉末炖粉条】的烹饪步骤
1. 我们将粉条放入温水中稍作浸泡。选用半颗白菜，去除根部后切成长条，并放入清水中仔细冲洗干净。
准备五花肉馅共计100克，放入碗中留以备用。大葱切开成葱花，大蒜切片，生姜也切片，一并放入同一碗中，再加入几粒干辣椒以增添香气。
2. 待粉条泡软后，我们将其捞出，若觉得粉条过长，可从中间切断，使其更便于食用。我们还需准备一些香菜段以作后续使用。
3. 食材准备妥当后，我们开始烹饪。先在锅中烧油，待油温升高后充分滑锅，再倒出热油加入新油。热锅凉油的技巧能有效地防止炒肉末时粘锅。
4. 将肉末放入锅中快速炒散并炒香，随后加入葱姜蒜和干辣椒一同翻炒。炒出香味后，加入豆瓣酱10克，炒匀并炒出红油。接着倒入白菜继续翻炒，加入鸡粉、胡椒粉和食盐各适量，翻炒均匀直至调料完全融化。
5. 沿着锅边缓缓加入少许清水。水开后，将粉条加入锅中。粉条会吸收汤汁的味道而变得更加入味。出锅前，撒上香菜段并快速翻炒几下。再倒入少许陈醋以增加口感。翻炒均匀后即可出锅装盘。