随着季节的更迭，秋意渐浓。昨日，母亲前来体检，顺带给我带来了一袋自家菜园的新鲜土豆和黄瓜。她告诉我，园中的蔬菜日渐稀少，大白菜、萝卜和芥菜正长得茂盛。在超市购物时，我明显感到菜价有所上涨，不再是夏日那般丰富且价格低廉。每年到了这8、9月的时候，母亲便开始忙碌起来，将丰收的蔬菜晾晒成干，以备冬季之需。
说到梅干菜，它无疑是家常美味中的佳品。梅干菜扣肉、梅干菜包子、梅干菜锅盔等美食，每每提起都让人垂涎欲滴。这也是母亲每年必制的佳品。当小白菜、雪里蕻、芥菜等蔬菜正当时，无论是自种还是购买，母亲都会制作梅干菜。这些蔬菜虽在鲜嫩时并不起眼，但经过巧妙的手艺，却能变成香味四溢的梅干菜。
制作梅干菜的原料丰富多样，常见的小白菜、芥菜、油菜、雪里蕻等都是上佳之选。这些蔬菜价格低廉，但制成梅干菜后，其价值和口感都能得到极大的提升。喜爱梅干菜的朋友们，其实可以自己动手制作。方法并不复杂，而且全程干净卫生，食用起来更加放心。今天，我就与大家分享一个我母亲用了30多年的梅干菜制作方法。
【材料】选取新鲜的芥菜20斤，准备食盐150克。
【天气】制作梅干菜的最佳时机是晴天，便于晾晒。
【具体步骤】
首先挑选新鲜的芥菜，摘除不良叶片，并在清水中仔细清洗。随后将其置于院子或阳台上晾晒至稍微打蔫。
将晒好的芥菜放入一个无水无油的大盆中。分两次加入食盐，并进行。过程可模仿洗衣服的动作，直至芥菜出水。这样做是因为在晾晒时未完全晒干，可防止菜叶在时破损。
接着准备一个无水无油、干燥且密封性良好的坛子。将好的芥菜分成小团放入坛中。如出的菜汁过多，可适当挤压。坛中的菜团应紧密排列。
然后盖上坛子盖，并倒一碗水进行密封。若无坛子，则可选择使用玻璃瓶进行腌制，时间为15至20天。
腌制后的芥菜颜色会变黄，但已散发出诱人的香味。此时需再次将芥菜取出晾晒。
在晴朗的天气下，一般晾晒一天至一天半即可完成。
随后将晒干的菜放入蒸锅中蒸煮。如蒸锅不够大，可分批蒸煮。每次蒸煮约20分钟，关火后焖制2小时。
蒸煮后的菜再次晾晒一天后再次蒸煮和晾晒一次。这样做出来的梅干菜口感更富有嚼劲和浓郁的香味。
最后将晒干的梅干菜放入塑料袋中密封保存。在烹饪时直接剪碎即可使用，无需提前浸泡。
此外还需注意以下几点：
首先在制作梅干菜的期间需留意天气预报，选择晴天进行晾晒和制作。
其次在腌制芥菜的坛子需保持无水无油且干燥清洁、密封良好，防止杂质混入影响品质。
最后制作过程中需进行至少两次的蒸煮和晾晒过程才能达到最佳的口感和香味。
除了芥菜外，制作梅干菜还可以选择其他如小白菜、雪里蕻等蔬菜。
如此这般，一道道家常美味便在母亲的巧手下诞生了。