全聚德，名句所颂之“全则全而无忧，聚则聚而不散，德乃仁德至尚”。这是享誉的古老品牌，源自清同治年间，跨越十九世纪六十年代，至今已有百余年历史。初设于北京前门，后于各处繁华地段及魔都上海开设连锁店。
全盛时期的全聚德在人们心中有着怎样的地位呢？一句流传甚广的民间顺口溜道出了其魅力：“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”全聚德的烤鸭不仅是一道美食，更是传统文化的象征，是古老饮食文化的现代表达。
人们热爱全聚德，不仅因为其老字号的地位，更因为其承载了人们对美好生活的向往和追求。七八十年代的北京，许多人会为了省下半个月的工资排队等候品尝全聚德的烤鸭。这种热情与现代年轻人为心仪之物付出高昂代价的消费观念有着异曲同工之妙。
现今的烤鸭之王全聚德已不如往日般辉煌。曾经万人空巷的盛况已不复存在，人们依然热爱烤鸭，但不再将全聚德作为首选。究竟是什么原因导致了全聚德的衰落呢？
或许是这个时代的人们更加注重实际，不再像过去那样信奉美食的文化价值。如今餐饮选择丰富多样，人们更倾向于选择性价比高的餐饮店。非品牌的烤鸭店遍布各处，它们价格亲民、口味地道，成为讲究性价比的当代人的绝佳选择。
现代人的算计表明，一只鸭子的成本有限，而一只烤鸭的价格却远远超出了人们的心理预期。价值观的改变使得全聚德不再受到热烈追捧。人们不再愿意为一只烤鸭付出过高的价格，认为这样的定价不划算甚至离谱。
全聚德的价格不够平民化成为了大众吐槽的焦点。这既是价值观的转变，也是对“奢侈品”定义的变化。曾经的奢侈品全聚德烤鸭如今已失宠，因为其他更多的奢侈品已经取代了它的地位。
早期的全聚德之所以受欢迎，是因为它确实堪称“美食”。然而后期的全聚德已经失去了其招牌烤鸭的魅力。食客们抱怨道：“贵就罢了，竟还没有贵的道理。”这主要归咎于烤鸭师傅的流失和加盟连锁模式的弊端。
全聚德的加盟连锁模式无疑在扼杀那些精益求精的老师傅。这些有真手艺的师傅们对质量无保障的加盟店感到不满，离职或被挖墙角成为常态。餐饮行业走加盟连锁之路极易失败，因为无法保证加盟店的品质和口碑。
除了内部的溃败腐烂，外部的竞争势力也在不断袭来。北京出现了许多与全聚德竞争的烤鸭品牌，虽然它们没有悠久的历史文化，但却凭借出色的品质和口碑后来居上。其中，四季民福等品牌的异军突起，给全聚德带来了巨大的竞争压力。
如今，人们更倾向于选择街头巷尾的普通烤鸭店享受美食，而不是去那个虽名气犹存但精华不再的全聚德。全聚德的精英管理层逐渐老龄化，他们的经营思维落后而腐朽。只追求高利润而忽视品质、口碑和时代的变化无异于自寻死路。
他们本末倒置，不关注如何提高产品的口味和质量、提升堂食体验和服务质量，反而只盯着利润看。结果往往是以失败告终。全聚德未能顺应时代变化，缺乏新鲜的血液和与时俱进的理念。没有足够亮眼的产品加上居高不下的价格，精明的食客自然不为所动。