平遥的牛肉，誉满天下，其美名经由郭兰英的《夸土产》一曲传遍四海。从踏入平遥的那一刻起，直至步入平遥古城，这座驰名中外的世界文化遗产之地，处处可见挂满平遥牛肉招牌的古街店铺。
平遥牛肉历史久远，文化底蕴深厚。自古以来，便对牛肉情有独钟，古时便有诗云“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”，此是指平遥牛肉的加工技艺。据传，早在明代时期，平遥牛已声名远播。到了清代末年和民国年间，它更是成为达官贵人宴席上的珍品。
慈禧太后曾品尝平遥牛肉后，赞不绝口，并因其独特的香味和鲜美的口感而将其列为皇宫的贡品。至本世纪30年代，平遥牛肉不仅风靡国内，更远销至北京、天津、西安等大城市。每到秋冬季节，各地的商贩纷纷前来平遥采购牛肉，使得其名声远扬。1956年，在全国食品名产展览会上，平遥牛肉更是被评为全国知名的特产。其美味不仅传遍国内，还漂洋过海，赢得了海外友人的喜爱和赞赏。
这款牛泽鲜亮，肉质，不仅肥美而不油腻，而且瘦弱却不失韧劲。每一块粉红色的肉都呈现出清晰的纹理，半透明的肉筋巧妙地镶嵌其中。面对这样的美食，你无需担心牙齿的咀嚼力，更应该注意的是刀工的技巧。即使切得再薄，牛肉依然能保持其原有的形状，如同一卷揉皱的纸般令人心生喜爱。
在众多的平遥牛肉品牌中，冠云牛肉因其卓越的品质稳居首位，紧随其后的是步升、云青、欢春、宝聚源、冠陶、威壮等品牌。价格方面，冠云牛肉每500克大约在70元左右，其他品牌的价位则在40至50元之间。
那么，如何在众多的选择中寻得质优价美的平遥牛肉呢？这里有三处备受平遥朋友推荐的地方：
1. 平遥汽车站东冠云厂门口的直营店：适合购买散装的牛肉。
2. 汽车站北门外的冠云平遥牛肉超市：这里的牛肉同样备受赞誉。
3. 古城内的平遥牛肉博物馆：虽然因地处旅游景区价格稍高，但味道却同样正宗。