在日常烹饪中，食用油是不可或缺的。面对市场上琳琅满目的品牌和种类，如何快速挑选出优质的食用油呢？有些人认为“一分钱一分货”，认为价格高的食用油一定好。但实际上，选购食用油不能仅凭价格来决定，更需关注标签上的三个重要指标，这样挑选出物美价廉的食用油就容易多了。
一、了解食用油的制作工艺
食用油的制作工艺主要有传统的物理压榨和现代化学浸出法两种。压榨工艺以物理挤压方式提取油脂，保留了天然的口感和营养价值；而浸出工艺则利用油脂与有机溶剂的相互溶解性质，通过精炼得到食用油。这两种工艺对食用油的品质有重要影响。
（一）压榨工艺
压榨工艺历史悠久，通过人力或机械力将油料中的油脂挤压出来。其分为“热榨”和“冷榨”两种方法，前者保留了天然的醇厚口感和完整营养，但出油率较低；后者则更注重设备的现代化和效率。
（二）浸出工艺
浸出工艺则具有较高的出油率，加工成本低，经济效益好，且更加安全卫生。虽然其风味和营养较压榨法有所损耗，但也是现代制油的一种重要方法。
二、关注食用油的原料
在选购食用油时，原料的“”与非”是重要的考量因素。标签上通常会明确标注这一点。虽然目前没有确切证据表明食品有害，但消费者仍需根据自身需求和价值观进行选择。
三、注意食用油的等级
很多人误以为等级越高的油越好，其实不然。食用油的等级代表其精炼程度，不同等级的油在气味、色泽、透明度等方面有不同的要求。一般而言，高精炼度的油颜色清亮、杂质少、油烟小；而低精炼度的油虽然味道更浓，营养保留也较多。因此选择时可根据烹饪需求和预算来定。
关于食用油的选购还有几个注意事项：
一、留心保质期
食用油有保质期限制，密封包装的油保质期一般在18个月左右。开封后应留意保质期限并适当调整用油量。若发现油的口感变化或出现异味等质量下降迹象应及时更换。
二、多样化选择
避免长期只吃一种食用油。每种油的脂肪酸组成不同，应交替食用多种类型的食用油以达到营养均衡的目的。调和油也是一个不错的选择。
三、合理使用不同种类的食用油
不同的食用油适合不同的烹饪方式。例如花生油适合炒菜但不适合油炸；玉米油稳定性好适合多种烹饪方式；大豆油则不适合高温烹饪等。正确使用不同种类的食用油能做出更美味的菜品。