今日有位餐饮业界的友人倾诉，他感觉到今年餐饮市场的挑战远超去年。现在的餐饮业，已非昔日之比，顾客的消费频率逐渐走低，想要实现顾客对一家店的持续回购，其难度如登天之难。仅仅依靠优惠促销，已难以吸引顾客的脚步。
更为严峻的问题在于，顾客的消费预算日趋紧张，单次消费的客单价不断走低。这也是如今许多餐饮店不得不卷入价格战的一个重要原因。尤其是一些老牌餐饮店或是品质店铺，其较高的客单价不得不面对市场的压力而做出策略调整。
记得在某大型商场内，去年新开的一家面馆曾让我大开眼界。这家面馆的特色产品——蟹黄面以及各类海鲜面，如小青龙面、波龙面、虫草面等，价格高昂，最高可达七八十元甚至几百元。当时开业之际，生意兴隆，前厅甚至有七八个服务员忙碌。
然而今年再次踏足该商场时，那家面馆的景象却令人唏嘘。饭点时分，店内仅有寥寥两桌顾客，而昔日忙碌的前厅现在仅有三两个服务员维持。仔细观察，墙上赫然贴着即将结业的公告，显然今年的生意状况不尽人意。
那家面馆之所以能卖得如此昂贵，除了其特色产品外，还有其出餐时的仪式感以及其独特的面条制作工艺。顾客们普遍认为，这份面的确物有所值。正如我一般顾客的消费心理，我或许只会将其当作一次特别的体验。在逛街时偶然浏览该店的顾客评价时，不少人表示面的确美味且体验良好，但价格确实偏高，甚至有顾客直言消费不起。