在烹饪的殿堂中，厨房嘈杂的声响成为独特的背景音乐。这并非是师傅们地高声，而是在以这种方式传授技艺。潮州菜师傅刘炯分享道，他在学徒时期与师傅们的互动中，领悟到尊重师傅的重要性。
刘炯，一位80后的厨师，在2018年的潮州菜名师评选中脱颖而出，被誉为年轻一代的佼佼者。除了厨师的专业风范和出色的食物雕刻技巧外，他还散发着青春的活力和对传统的尊重。
“匠心潮味”系列的第三期，我们将带领您深入了解这位年轻的潮州菜名师——刘炯。
厨师之路始于家庭的赞誉
刘炯回忆道，或许是因为小学六年级时为家人烹饪得到的好评，让他萌生了成为厨师的想法。他说：“当父母品尝后满意地说好吃，我仿佛看到了未来的可能性。”
从2001年到2003年，刘炯在技工学校深造烹饪技艺，毕业后被分配到金龙酒店实习，并得到了正式录用。
他回忆起初入厨房的日子，曾因摘葱被刺激到眼睛而泪眼汪汪。他说：“那些看似简单的琐碎工作，如倒垃圾、拖地等，在初学时让我感到压力山大，甚至有过放弃的念头。”但他明白，“这是成为厨师的必经之路。”
虚心学习，尊重师傅的
当谈及师傅的教导时，刘炯讲述了一次深刻的经历。当时他还不熟悉工作流程，一次客人等待上菜却找不到盘子，这让他受到了师傅的责备。他深刻体会到，“尊重师傅，虚心接受师傅的指导是不可或缺的。”
经过数年的学习和历练，刘炯逐渐在刀工、雕刻和食材选购等方面成熟起来。直至2018年，他参加了潮州菜名师比赛并脱颖而出。
将食材变为艺术品的雕刻技艺
在金龙酒店工作期间，刘炯通过交流学习，对菜品装饰产生了浓厚兴趣。他特别提到广州和顺德的木雕和陶瓷摆盘装饰，认为潮州以食材为原料的雕刻方式更贴合饮食文化。
他展示了令人惊叹的雕刻技巧，如用刻刀将普通心里美萝卜迅速变成色彩层次分明的花朵。
为了制作一道受欢迎的广东名菜石榴球摆盘，他提前一天精心雕刻了两颗大“石榴”。他将心里美萝卜巧妙地雕刻成石榴状，并以蝴蝶作为装饰点缀其上。
通过这样的精致摆盘和雕刻装饰，美食不再只是满足口腹之欲，更成为了一件艺术品。刘炯表示，他对雕刻的热情源于对厨艺的热爱和持续的练习。
创新与传承并举
金龙酒店推出的特色创新菜品如薄壳米卷和银鱼卷受到食客的喜爱。刘炯认为潮州菜的未来发展应注重质量提升。他期待自己能够更深入地研究新菜品，为推广潮州菜和潮州文化贡献一份力量。
给青年厨师的建议
他强调从厨应先立德。他说：“品德的培养是厨艺提升的基础。”这句话既是对自己的期许也是给年轻厨师的建议。
【记者】洪礼慧（全媒体）
【实习生】赖婕灵（提供实习生支持）