“江蟹生”在温州人的心中独占鳌头，不论他们行走于何处，都会惦念这道美味的佳肴。
其实，“江蟹生”这一称谓源于温州本地，其独特的制作方式更贴近于我们常说的醉蟹。
几乎每个温州家庭都能制作出江蟹生这道菜。通常选用鲜活的梭子蟹，经过仔细清洗后切割成块状，然后装盘。接着，以酒醋为主要原料的汤汁被缓缓倒入盘中，各家还会根据自己的秘方加入独特的佐料。
每家的秘方都是代代相传的独特心得。选择活蟹还是断氧蟹、加入蒜末还是姜末、是加胡椒粉还是糖，每家都有自己的一套说法，这些细节都根据他们自身的经验和习惯而定。
虽然江蟹生深受温州人的喜爱，但过去却常因食用不当而导致肠胃不适，尤其是对于初来乍到的外地客人。当家中贵客光临时，是否上江蟹生这道菜成为了主人的难题。这也让江蟹生背负了“欺生”的名声，流传着相关的故事传说。
温州人无论走到哪里，都喜欢聚在一起，有些温州人甚至在异地他乡开设了专门经营温州菜的餐厅。江蟹生便成为了这些餐厅的招牌菜品。尽管如此，一些品尝过的当地客人在享受美食后，却出现了肠胃不适的情况。
当地门在得知此事后进行了检查，并对江蟹生进行了化验。结果显示，各项卫生指标均合格，大肠杆菌等也无异常。在餐厅老板的解释下，门得出了一种看似合理的结论：可能是当地人的肠胃对江蟹生不太适应。
有传言称，在温州餐馆经营的老板们为了维护餐馆声誉，会在客人点江蟹生时进行筛选。老板们能凭借温州方言轻易判断客人的肠胃状况是否适合这道菜。
即便如此，江蟹生仍然成为了当地人的必吃美食之一。有些年轻人在点菜时坚持不懈地要求品尝江蟹生，甚至会为避免可能出现的不适而提前备好品。
尽管近年来炝蟹逐渐崭露头角并受到欢迎，但它在某种程度上却无法替代江蟹生的独特魅力。
炝蟹同样是醉蟹的一种，其制作过程是将梭子蟹清洗后整只浸泡在调料酱汁中四小时后取出。这种工艺更适用于流水线、机械化生产，并可通过真空包装运往全国各地。
尽管如此，对于我而言，炝蟹相较于江蟹生似乎缺少了一些灵魂与韵味。