正宗桂林米粉制作技艺与秘方
概述：
广西米粉中，桂林米粉以其独特的魅力独树一帜。其魅力不仅在于米粉本身的质感，更在于那汤底、调料以及精心配菜的考究。配菜的甘香、卤水的鲜甜，以及各种调料相互辉映，构成了一碗色香味俱佳的桂林米粉。
详述：
桂林米粉的制作，始于选材。精选的切粉，配合卤制过的猪肉、牛肉、羊肉等，经过轻油轻炸，使得肉质外酥内嫩，甘香韧脆。调料则是用肉类卤后的汤，再加入多种中材和香料，长时间熬制而成的卤水。当米粉热腾腾地上桌后，铺上卤菜，撒上酥脆的黄豆或花生米，加上葱花、香菜，淋上香油和卤水，整个房间都会弥漫着令人垂涎的香气。
原料清单：
切粉100g、卤牛肉25g、香菜5g、炸黄豆10g、炒香的辣椒粉3g、骨头汤100g、特制卤水50g。
卤水秘方：
主要材料包括猪棒骨、牛骨，辅以多种香料如草果、桂皮、八角等，再加入老姜、干葱头等，配合桂林豆腐乳，再加入盐、鸡粉、味精、冰糖、酱油等调味料，以色拉油熬制。经过长时间的小火慢炖，使各种原料的味道充分融合，形成独特的卤水。
制作流程：
1. 准备阶段：猪棒骨、牛骨需先清洗干净，入沸水中汆烫后，再放入清水中慢慢熬煮。
2. 熬汤阶段：将香料包放入汤中，小火熬制数小时，使汤底充分吸收香料的味道。
3. 卤水调制：将炒制好的豆腐乳和其他调味料放入汤中，小火熬制，调制成独特的卤水。
制作方法：
1. 将切粉用温水泡软后，放入开水中烫透，捞出后控干水分。
2. 根据个人口味，加入骨头汤、卤牛肉和特制卤水，再加入香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等调料。
工艺要点：
1. 牛肉最佳选择腱子肉，且在卤制过程中加入，以便卤水更好地吸收牛肉的香味。
2. 卤水的保养至关重要，时间越长，其味道越醇厚。但需注意，此卤水为桂林米粉独有，不可替代其他类型的卤水。