“排队坐，享火锅，盘盘算，人均仅需30+”，这是海底捞新副牌“沸派·甄鲜小火锅”开业时的宣传口号，吸引了众多食客的关注。
这家店位于山东临沂万达广场，虽然没有提供生日歌和美甲服务，却以亲民的9.9元锅底和与海底捞同款小份菜品迅速成为了“网红”。从曾经的人均百元起步，到如今的“最便宜的海底捞”，其背后既有最牛餐饮企业的主动进攻策略，也体现了在市场竞争中的被动应对和调整。
01 小号逆袭
“以前吃一次海底捞的钱，现在能吃三四次。”这是不少消费者打卡沸派·甄鲜小火锅后的真实感受。大众点评显示，该品牌以其超级性价比赢得了消费者的五星好评。
为了进一步扩大市场份额，海底捞不仅推出了平价的嗨捞火锅和小号火锅品牌，还通过开“小号”的方式悄然向“低价”市场渗透。去年以来，海底捞的翻台率上涨，说明了其“小号”策略的有效性。
业内人士指出，海底捞通过打造副牌，实现了从高端到平价的全价格段覆盖，既满足了追求高品质服务的老顾客，也吸引了对性价比敏感的年轻人和中低收入消费，大幅提升了其市场适应力和竞争力。
02 坚守与变革
海底捞创始人张勇一直保持着清醒的头脑。他在盛名之下并没有满足于现状，而是持续寻找和培养人才，以应对市场的变化。在扩张上，他一直保持克制，严格限制每年新开的店数不超过基数的30%。
受到的影响，海底捞也遭遇了前所未有的挑战。经历了至暗时刻后，张勇迅速调整策略，启动了“啄木鸟计划”，关闭了盈利能力不足的门店，削减非核心业务，优化内部运营流程。在他的带领下，海底捞终于在2022年恢复元气。
如今的海底捞，审慎开店的同时也在寻求更多的增长点。扩店与多品牌发展成为了其发展的两条主线。在扩店方面，海底捞正在寻求加盟模式的突破，以降低成本和分散风险。新品牌的孵化也被寄予厚望。
为了确保新品牌的成功，海底捞注入了更多的智力支持，引入了外部的新鲜视角与创新思维。召集了一批经验丰富的高管组成了“运营五虎将”，专注于新品牌和新业务的孵化与发展。
03 红石榴计划的未来
海底捞的“红石榴计划”是其多元化发展战略的重要组成部分。该计划旨在利用品牌和供应链的优势，通过孵化副牌来实现价格体系的下沉，满足消费者的“钱包友好”。
目前，海底捞已经开出了包括小嗨火锅、焰请烤肉在内的多个副牌。这些副牌覆盖了火锅、烤肉等多个品类，进一步展示了其在多元化发展上的决心。虽然未来发展可能不会一帆风顺，但海底捞对于其新品牌的期望值依然很高。
无论是张勇的坚守与变革，还是海底捞的多元化发展战略，都体现了其在激烈的市场竞争中的求变决心和不断创新的精神。这也许是海底捞能够在餐饮界长盛不衰的重要原因。
参考资料：
[具体参考文章和来源根据实际情况进行补充]