马铃薯，又被称为土豆，是人类社会不可或缺的四大粮食作物之一，紧随其后的是水稻、玉米和小麦。它在我们的餐桌上占据着重要的位置，既可作主菜，又可作配菜，且烹饪方式多样，美味可口。
1. 营养视角下，相较于大米和面粉，土豆提供了更多的健康益处。它能为提供大量热能，与全脂牛奶相结合，足以维持生命和健康。这种食物可称为“十全十美”的粮食。
2. 土豆的营养成分十分全面且结构合理，虽在蛋白质、钙和维生素A的含量上稍显不足，但可借由全脂牛奶来完美搭配。它所含的维生素C是苹果的十倍之多，B族维生素也较苹果丰富许多倍。
3. 土豆富含水分且脂肪含量低，热量密度相对较低。食用后，人们会有强烈的饱腹感。它还含有丰富的B族维生素、矿物质、膳食纤维以及多种必需氨基酸和蛋白质。
4. 土豆中的膳食纤维对促进肠道和改善消化非常有益。而维生素B6则有助于免疫系统的强化和蛋白质的高效利用。维生素C则有助于巩固细胞，并促进胶原蛋白的合成。
1. 补充营养与食物多样化：土豆的营养价值丰富，包含多种维生素及钾、钙等微量元素。其消化吸收良好，能够为提供大量的热能。在欧美地区特别是北美，土豆已稳居第二主食地位。
2. 助力降压：土豆中的钾元素能加强肌肉的兴奋性并维持心跳规律。对于心肌的保护作用，可有效防止高盐摄入导致的血压上升。
3. 稳定血糖：土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，与白米白面相比，食用土豆后血糖上升速度较慢。
4. 饱腹感强：作为主食的优秀选择，其饱腹能力强大且热量较低于米饭，满足了减肥人士的需求。
5. 美容护肤：土豆对肌肤保养有显著效果。其可直接用于面部敷涂，显著增白皮肤。若皮肤在夏季被阳光晒伤或晒黑，使用土豆汁能有效清除色斑。
关于土豆的食用注意事项：
1. 避免食用发芽的土豆，已发芽的土豆严禁食用以避免急性中毒。
2. 烹饪前应去皮并挖去有芽眼的部分。土豆皮中含有生物碱，大量食用可能导致恶心、腹泻等症状。
关于土豆的去皮方法：
1. 使用锡纸团土豆表皮后放入清水盆中，皮会自然漂浮出来。
2. 削皮时尽量只削去薄薄的一层，因为土豆皮下的富含蛋白质。
关于土豆的烹饪技巧：
1. 煎炸：尽管美味但营养损失大。炸薯条和薯片等食物应尽量避免。
2. 油炒：虽然简单但会导致部分营养素如维生素C和钾、镁等无机盐的损失。
3. 炖煮：长时间的炖煮会使部分维生素丧失且加入过多盐和肉会其低钠低脂的特点。
更健康的烹饪方式：
1. 蒸烤：隔水蒸或微波炉烤能够更好地保留B族维生素、维生素C以及矿物质钾等营养素。
2. 无油无盐水煮：整个土豆水煮后其营养素如维生素、碳水化合物、矿物质和膳食纤维都能得到最大程度的保留。