你是否察觉到，巴沙鱼在餐厅中常常被用作主要食材？
无论是在酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼等菜肴中，一旦鱼肉呈现出无刺且的质感，那么它极有可能是由巴沙鱼制作而成。那么，为什么餐厅如此偏爱使用巴沙鱼呢？
原因其实很简单，只需在超市的冷柜区比较一下巴沙鱼与其他鱼类的价格，答案便一目了然。其价格相对低廉。即使是最普通的草鱼，其价格也往往超过10元每斤，而更高品质的黑鱼、清江鱼等价格更是翻倍。那么，巴沙鱼的价格优势是如何产生的呢？
巴沙鱼，虽在市场上被称为博氏巨鲇，实则属于鲇鱼的一种。它与我们常吃的土鲇、花鲇有着亲缘关系。巴沙鱼的肉质之所以软嫩，与其特殊的生长习性和生活环境息息相关。
巴沙鱼具有典型的鲇鱼特征，不仅在外观上与土鲇相似——全身滑溜无鳞，唇边还有两个溜光水滑的长须子，而且在生活习性上也同样符合鲇鱼的特性。它是一种杂食性鱼类，对饲料的要求不高，生长迅速，仅需数月便能从鱼苗成长为可出塘的大鱼。巴沙鱼对居住环境的要求也不高，即便在不太理想的条件下也能生长得很好。
这些特点使得巴沙鱼特别适合大规模养殖，从而降低了养殖成本。这也是巴沙鱼价格低廉的根本原因。在越南、泰国等长期养殖巴沙鱼的地区，巴沙鱼的养殖成本被压得很低，出塘次数甚至能达到一年两次。这也让巴沙鱼在性价比上有着明显的优势。
从产地到超市的冷柜，鲜活的巴沙鱼往往已被处理成鱼排形态。为了保鲜和长时间储运后鱼肉不失去水分，巴沙鱼鱼排通常会使用含有磷酸盐的食品保水剂进行处理，并包裹一层厚厚的冰衣。这虽然能保持鱼肉的水分，但也会影响到鱼肉的口感，使其显得水汪汪、软绵绵的。
在市场上，有时会遇到一些商家用巴沙鱼冒充龙利鱼进行销售的情况。尽管龙利鱼和巴沙鱼是两种截然不同的鱼类，但由于两者处理成鱼柳后的形态相似，使得一些不良商家有了可乘之机。为避免购买到以次充好的鱼类产品，消费者需注意以下几点：价格过于低廉的往往不是真正的龙利鱼；标明为淡水龙利鱼的实际上是巴沙鱼；产地标示为越南、泰国的很可能是巴沙鱼；包装上写有Cabasa或Basa的也同样是巴沙鱼的标识。购买时还需留意价格和产品的具体情况，避免购买到不新鲜或处理不当的产品。
尽管巴沙鱼的口感没有突出的风味，但其肉质的特点还是让它成为了许多餐厅的宠儿。而龙利鱼则具有软滑的口感和独特的鲜甜滋味，风味十分突出。如果你希望品尝到真正的龙利鱼的美味，需要学会如何辨别这两种鱼类产品。