谈及柿子饼的工艺，它承载了深邃的烹饪智慧。每当秋季如期而至，院子里的两棵柿子树结出了累累硕果，那金黄的色彩令人垂涎欲滴。面对如此丰收，我们常常将一部分柿子转化为柿子饼，以备不时之需。自制的柿饼，纯净无暇且干净卫生，其甜蜜滋味令人难以忘怀。
开始制作柿饼的步骤颇具讲究。选柿子可是个技术活。硬朗的、捏之不动的柿子方为上选，因为软柿子无法制成柿饼。挑选完毕后，得将柿子一一洗净，并晾干其水分。一把削皮刀登场了，记得在淡盐水里过一下或者喷些白酒以杀菌消毒，此步骤至关重要，切勿忽视。削皮时，请保留柿蒂，这有助于保持柿子的完整性，便于后续的晾晒与塑形。
在晾晒的过程中，第三天需手动将柿子捏扁，这有助于柿饼更好地成型，并促进内部水分与糖分的均匀分布。随后削去柿子皮，将去皮的柿子迅速在滚烫的开水中烫两下即刻捞出，此举同样是为了杀菌。别忘了，削下的柿子皮暂且收起，晒干后另有他用场。接着，用绳子将柿子逐个串起，悬挂晾晒。
大约五日后，柿子便会风干。期间需反复捏扁并适时。待柿子差不多干透——不要过于干燥——准备一个盆子。在盆底铺上一层晒干的柿子皮，再放上柿子，如此层层叠叠，直至所有柿子安排妥当。随后用其他物品覆盖住盆子，保持约十天。届时，柿饼表面会自然生出一层白霜，此时的柿饼便大功告成。其果肉晶莹剔透，味道甜美无比。
需注意的是，制作柿饼前务必查看未来三天的天气预报，确保天气晴朗。因家庭中通常没有烘干设备，柿子需经至少三天的晾晒才会足够干燥。若遭遇雨天，湿漉漉的柿子容易发霉变质。
保存柿饼时不宜放入冰箱，因其易受潮而变质。将制作好的柿饼存放在干燥通风的地方即可长久保存其美味。