溧阳的冬季记忆
01-2018
在长哀愁中，思念如同远方的星，随着季节的更迭而归心似箭。当寒风中带着高山的呼唤，山峦间的黄叶随风飘舞。
记忆中的冬季，妈妈和外婆总是特别忙碌。腌制萝卜干、猪尾巴，还有咸鱼、咸鹅、咸鸭、咸鸡，还有灌制香肠……在溧阳，这些都被统称为咸货。
每当这个时候，她们会前往菜市场，寻找最佳的猪肉，与鱼贩讨价还价。
晒制咸鱼的岁月
家中的大鱼已经晾晒起来，这是冬季的一道风景。
首先将鱼头剁下，鱼身上撒上盐，晚上炖煮鱼头享用。腌上几天后，这些鱼就被挂到阳台上风干。
一个月后，便能品味到满口的腊味。
烹饪时将其切成小块蒸熟或红烧，香气四溢。
咸肉的晒制之旅
晒制咸肉虽体力消耗大，却是一项令人期待的劳作。
选材讲究，还需体力和细心。晒制时铺上纸箱以防止油渍滴落。
看着一排排的咸肉，不禁让人垂涎欲滴。
无论是与蒜苗爆炒，还是做成咸肉菜饭，或是与溧阳冬笋清炒，都散发出诱人的香气。
灌香肠的记忆
灌制香肠的过程虽繁琐，却蕴家的温暖。
挑选肥瘦相间的猪肉，经过精心搅碎。
有了搅拌器的帮助，搅碎过程简便许多。加上调料搅拌均匀后，灌入肠衣。
尽管现在自家灌制香肠的人越来越少，但仍有不少人选择在菜市场让机器灌制。
将灌好的香肠带回家，用线绑成一段段。
晒制过程中需不时用牙签戳散气，这样晒出的香肠才干爽美味。
蒸熟的香肠切时流油，热食更佳，唇齿留香。
虽然市面上的咸货加工方便，但总觉自家制作的味道更胜一筹。
重要的是，冬天若不腌制咸货，就少了老溧阳的仪式感。可惜的是，我可能学不会这项技能了，你们呢？
溧阳旅游局出品
编辑 | 刘 佳
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