主要食材：光鸭四斤。
鸭酱秘方：选用王二十五克、盐二十克、白糖微量、味精两克、超霸味适量。还须辅以特殊佐料——味溢匙乙基增香剂与味溢匙爆烤鸭香膏，两物各有所售平台，只需微小分量便可大大提升酱料风味。
脆皮浆秘方：麦芽糖五十克、大红浙醋九十克、脆皮素九十克，与白开水混合，比例恰到好处。
注意：每只鸭子需用十克配比。
制作流程：
(1) 宰杀并整理光鸭，清洗后待用。
(2) 将鸭酱与少量清水调和均匀，涂抹于鸭的胸。
(3) 鸭肚采用钢条制作成麻花针状后缝合固定。
(4) 用充气泵注入气体至鸭的皮下，令其膨胀完全。
(5) 接着把充好气的鸭子放入约九十度的热水中短暂浸泡，约三秒即可。
(6) 取出鸭子后，用冷水冲洗几遍，稍作风干处理。
(7) 将调配好的脆皮浆均匀涂抹在鸭的表皮上。
(8) 将涂好脆皮浆的鸭子放置于阴凉通风处，静待约五小时，直至表皮完全风干。
(9) 最后将风干的鸭子放入商用燃气烤炉中，以八百五十度高温烤制，约八十分钟至表皮两面金黄即可。
关于食品添加剂的点滴
在餐饮行业中，食品添加剂是不可或缺的一部分。一方面，添加剂能够为食物增添风味，使其更加美味。我们日常生活中常用的调味品，如味精、味极鲜酱油等，其实都是食品添加剂。使用添加剂也能帮助节约成本。有些香料在重复使用时效果会大打折扣，这时就需要借助添加剂来达到理想的效果，既好用又省钱。
综上，无论是为了提升食物口感还是出于经济效益考虑，食品添加剂在餐饮业中都有其存在的价值。