春日暖阳，大地苏醒，正是品尝春季美食的绝佳时刻。在北方的餐桌上，有一道特别的食材，被誉为“树上蔬菜”的香椿，每当春风轻拂时，它便成为市场上的抢手货。据古籍记载，早在汉代，香椿便与荔枝一同，成为南北宫廷争相赞誉的佳品，因其独特的香气和滋味而深受人们的喜爱。
香椿，这春天的独特馈赠，不仅因其浓郁的香气而备受追捧，更因其丰富的营养价值而备受瞩目。它内含多种氨基酸、维生素以及微量元素，这些营养成分对健康有着诸多益处，如增强免疫力、促进新陈代谢等。尽管香椿有着极高的营养价值，但在食用时仍需留意一些注意事项。接下来让我们一同了解下正确食用香椿的三个要点。
一、简单调味，突出本味
香椿自身带有天然的香气，这种独特的香味无需过多修饰。过多的调味料反而会掩盖香椿的自然风味，影响其口感的纯粹。在烹饪香椿时，建议避免使用复杂的调味料，让香椿的本味得以凸显。
二、焯水处理，去除有害物质
香椿中含有的草酸和硝酸盐若未经处理，可能会对健康造成不利影响。焯水是去除这些有害物质的关键步骤，它能够有效减少草酸和硝酸盐的含量，使香椿更加适合食用。
三、妥善保存，享受美味
春季是香椿的丰收季节，掌握正确的保存方法可以让我们更好地享受这一季节的美味。将新鲜的香椿经过焯水处理后，放入保鲜袋中短期冷冻保存，这样既能方便取用，又能保持香椿的鲜嫩口感。
下面介绍两款家常香椿菜肴的做法：
第一款：香椿拌豆腐
1. 准备食材：选用的豆腐，切成约1厘米大小的方块。将香椿焯水至叶片呈鲜绿色，切碎备用。
2. 烹煮豆腐：在锅中加水烧开后，轻放豆腐进行简短汆煮，以去除豆腥味。煮熟后立即浸入冷水中，使豆腐更加。
3. 调味与拌和：将香椿碎末、调味料与豆腐混合均匀，即可享用。
第二款：香椿炒鸡蛋
1. 准备食材：清洗新鲜的嫩香椿芽。在一个小碗中打入鸡蛋，加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。
2. 处理香椿：将香椿芽在沸腾的水中焯煮40秒后冲凉切碎。
3. 炒制：在锅中加热适量的油，倒入混合好的香椿芽蛋液。待蛋液凝固后轻轻翻炒，待香椿芽炒至入味即可出锅。