酱肉包的美味秘密
酱肉包子的美味令人难以抗拒，但是许多人却苦于无法制作出相同的美味。今日，我为大家分享这十年磨一剑的酱肉包制作方法。
开始时，将面粉、酵母、泡打粉、白糖、猪油等材料按照一定比例混合。特别提醒，这里有两个关键的步骤，请大家仔细听好。
将白糖与酵母用35度的温水混合，这样可以激活酵母的最大活性，使面团更加。将泡打粉与干面粉混合，这能让包子更加蓬松。在混合了酵母水和泡打粉后，再加入猪油，这样和出来的面团既光滑又。
当面团和好后，用纱布覆盖并让其醒发20分钟。接下来是制作肉馅的环节。选用新鲜的前腿肉或五花肉，无论是手工剁还是机器绞都可以，但要注意肉馅的颗粒要稍微大一些，太细的馅料炒制后容易变成渣渣肉。将炒好的肉馅装入盆中，待其冷却后备用。
接下来是揉面和包子的制作过程。揉面的标准是面光、盆光、手光。如果条件允许，可以使用机器进行压面，但要注意压面的次数大约在15次左右，这样可以使包子皮更加光滑白净。
剂子切好后开始擀面，擀的时候注意中间厚、边缘薄，这样可以使包子皮厚度均匀。
在完成包子的制作后，一定要进行二次醒发。如果有醒发箱可以使用，没有的话直接放在蒸笼上也可以。醒发的标准是包子涨到原来的两倍大。这时候就可以进行速冻或者蒸制了。
在蒸制过程中，要注意先用大火蒸3-5分钟定型，待包子定型后再转为中小火继续蒸。这样做的目的是为了避免带汤汁的包子因火候过大而使汤汁溢出。