在品味咖啡的时刻，你如何描绘它的口感体验？是顺滑易入喉，还是甘苦交织，又或者是浓郁层次分明？咖啡的风味表达，每个人感知与阐述的方式或许各不相同，但通过从咖啡的醇厚度、油脂感和涩感三个方面去探索，你会发现咖啡的滋味更容易被描绘与体验。来，让我们一起品味，感受这美妙的味觉之旅：
口感之谜
不少人觉得“口感”一词过于咬文嚼字，但我却认为它非常实用，因为这正是咖啡在的真实感受，除了这个词汇，实在难以找到更贴切的描述。咖啡在真的有所感觉吗？当然有！它有着重量、质地和黏性。虽然口感并非五感之一，但它却深刻影响着咖啡带给你的整体体验，甚至影响着某些风味的展现。
醇厚度：浓淡之间的微妙平衡
技术上说，醇厚度是浓度的一种体现。记得吗？浓度是由杯中的可溶咖啡固体总含量（TDCS）来界定的。浓烈的咖啡让人感到或浑浊，留下如薄膜般的感受在舌尖。淡薄的咖啡则如同清水，几乎不留何感觉。冲煮过程中的细小差别，如未仔细过滤的不可溶粒子，都会影响醇厚度的感知。有人用牛奶来类比醇厚度：全脂牛奶象征着浓郁的咖啡醇厚感，而脱脂牛奶则代表着较轻盈、较稀薄的咖啡醇厚感。
在描述醇厚度时，“厚重”与“轻薄”的形容词虽有时引起负面联想，指冲煮环节的不足，但专家们常以这两者来评价其优劣。产地与处理方式对咖啡的醇厚度影响深远。苏门答腊咖啡的醇厚度较为浓厚，而墨西哥咖啡则较为轻盈。日晒咖啡的醇厚度通常多于水洗咖啡。
咖啡专家的分析需以中立方式来进行。他们对豆子的期望决定着对其醇厚度的判断。例如，若日晒豆子展现出过于轻盈的醇厚度，可能会被评价为有瑕疵，因为人们期待日晒豆子拥有更高的醇厚度。
醇厚度不仅影响我们对风味的感知，还可能为咖啡增添一丝甜感，并均衡酸质。尝试不同的咖啡与冲煮方法，发掘你钟爱的醇厚度吧。你可以通过比较法式滤压壶与手冲咖啡来测试你的喜好。由于法式滤压壶不使用滤纸去除细粉，因此其咖啡醇厚度较高。
滤纸背后的小秘密
当我们测量咖啡浓度时，我们仅考虑其中的可溶固体物质，而非之前提及的不可溶固体物质。这两者都会影响醇厚度。这意味着，即使由滤纸冲出的咖啡与由金属滤网冲出的咖啡其可溶固体物质浓度相同，金属滤网因保留更多不可溶固体物质而使咖啡的醇厚度更高。
油脂感的细腻触感
脂质（如脂肪、油脂、蜡）决定着咖啡在舌尖的细腻感受。冲好的咖啡中脂质量与生豆本身的脂质量直接相关。阿拉比卡豆的脂质含量比罗布斯塔豆高出60%。咖啡中的脂质与其他化合物不同，其在烘焙前后的含量几乎不变。细胞壁在烘焙过程中破裂后，才能使油脂得以释放并使豆子表面闪闪发亮。
据我观察，咖啡豆表面的油光并不完全代表其内在的油脂含量。真正起决定性作用的是你所使用的滤器。滤纸大多能过滤掉咖啡油脂，因此杯中剩余的不多。而金属滤网则允许大部分油脂通过。油脂含量越高，品饮时在舌尖的感受就越厚重，并带有“奶油般”的质地。
涩感的奥秘
涩感用于描述口腔中的干燥或收敛感。许多人将其与苦味混淆，但实际上两者有所区别。当感受到涩感时，是某些分子舌头产生干燥感的结果。你可能对红酒和茶中的涩感较为熟悉，这是由多酚（如丹宁）等成分造成的。咖啡也含有多酚，可能引发涩感。绿原酸和二咖啡奎宁酸是与咖啡涩感相关的两种多酚。也是造成涩感的原因之一。过多的涩感会带来不悦的风味，可能是过萃的表现。