当提及武汉，脑海中便不自觉地浮现出那香浓诱人的热干面。这不仅仅是一碗美食，更是武的日常，是当地人所称的“过早”。相比于老广人在煮老火靓汤、做蒸笼点心的悠闲，武则以小吃摊为伴，手捧热干面，边走边吃，尽显江湖气息。
说到“格拉条”，
对于美食爱好者而言，总免不了对相似美食进行对比，以发掘不同食物带来的独特味觉体验。提起热干面，许多食客会联想到阜阳的“格拉条”。从外观、食材和口味上看，两者确有相似之处。有人疑惑：“阜阳‘格拉条’与武汉‘热干面’，究竟谁在模仿谁？”然而细细品味，你会发现“格拉条”与“热干面”虽形似，但神不似，可算作是同根生的兄弟美食，并无谁模仿谁之说。
谈及面条的起源，不得不提的是我国的历史长河中，面条一直是重要的主食之一。据文献记载，早在汉代，人们就开始普遍食用面条。而到了晋代，面条已经成为了驱寒充饥的佳品。
面条的历史演变中，北方人对面条的玩法可谓是花样百出。在陕北、山西等地，有一种名为“饸饹”的面食，其制法和发音与阜阳“格拉条”有着惊人的相似。而据《辞海》中关于“饸饹”的解释，及农学家王桢的《农书-荞麦》所述，饸饹面的历史可追溯到更早的时代。
关于“格拉条”，从现有资料来看，饸饹面可能是其前身。在二十世纪三十年代，晋商将饸饹面的制作工艺传入阜阳。经过近百年的流传与改进，格拉条已成为阜阳当地广受欢迎的特色小吃。
再谈武汉的热干面，它用的是碱面，前身叫做切面。早在清朝的《汉口竹枝词》中就有关于切面的记载。到了二十世纪初，食贩李包通过独特的技艺做成了如今的热干面。后来的继承者蔡明伟又经过反复的改良和实践，制定了特定的流程。
在武汉，“过早”文化由来已久。街头巷尾，热干面是不可或缺的美食。一碗热干面，不仅是早餐，更是一种文化，一种习惯。无论走到哪里，武的心中最想念的还是家门口的热干面摊。
热干面的吃法独具特色，烫过水的劲道碱面加上香浓的芝麻酱，再佐以各种调料，吃之前充分搅拌。这样的吃法让热干面裹上一层香浓的麻汁儿，越嚼越香。而阜阳的格拉条吃法也是讲究，需要不断搅拌，等所有调料搅拌均匀后才能开吃。
谈及二者的区别，格拉条通常是街边小店的常客，而热干面则更多地出现在早餐铺。从制作工艺上看，格拉条的面条是现做的，较粗且劲道；而热干面则需要事先煮熟并过油存放。
在配菜与混搭方面，格拉条和热干面都有其独特之处。格拉条的灵魂在于荆芥的搭配，而热干面的常见搭档则是蛋酒、面窝等。武吃热干面显得潇洒随意，边走边吃已成为一景；而阜阳人则不拘泥于早餐，中午也会将格拉条当作正餐。
无论是武汉的热干面还是阜阳的格拉条，都是地方文化的体现，是人们生活中的一部分。它们不仅满足了人们的味蕾，更传承了一种情感和记忆。