酸奶，这可口且滋养的食物，在餐桌上始终占有一席之地。当你饱餐之后感到微微油腻时，一杯酸奶的酸甜味道便如甘露般解除了你的油腻感。不仅如此，它更可以作为下午茶的佳品，一杯下肚，即刻带来饱腹的满足感。
我们习惯于将低温保存的酸奶放入冰箱，这是为了保持其新鲜和口感。有时我们会发现，即使是在冰箱里仅仅保存了一两天，酸奶表面却出现了的液体。这时，我们不禁会问，这是否意味着酸奶已经变质或是因为空气进入了导致这样的问题。我们也咨询了经验丰富的大厨，希望能对这个问题有所了解。
事实上，酸奶在放置一段时间后出现黄水的情况并不罕见。有时我们会直接将这样的酸奶丢弃，认为它已经坏了。但我们要知道，低温环境下的酸奶中仍然存在着活跃的乳酸菌，酸奶依然在持续发酵。当我们将这样的酸奶放入冰箱时，由于低温环境的影响，发酵过程仍在继续。
如果在冷藏过程中，酸奶所处的温度较低且仍在发酵的情况下，它可能会发生收缩现象，从而析出的乳清。乳清是酸奶中的重要成分，它富含多种营养元素。当酸奶析出这样的黄水时，这并非什么不干净的物质。
只要是在保证低温冷藏的情况下，酸奶析出的黄水并不意味着它是变质的。无论是在低温还是常温条件下保存的酸奶，一旦出现的水并有异味出现时，那么这样的酸奶就应当被丢弃了。这可能是由于包装损坏或保存不当导致的酸奶变质。
正常情况下析出的黄水应该没有异味，仍然保持着酸奶的味道。但如果是因为变质的酸奶析出的黄水则会有异味。因此我们需要仔细区分这究竟是正常保存的酸奶析出的黄水还是因为酸奶变质而出现的问题。
只要是在适宜的保存条件下，酸奶析出黄水是正常现象。我们只需学会分辨其是否因变质而出现的问题即可。这样我们就可以继续享受这份美味且营养的饮品了。