炒鸡，这道菜肴在大地上享有极高的知名度，无论南北，老少皆宜。一家店的炒鸡是否美味，是否受到顾客的喜爱，很大程度上取决于炒鸡酱的独特风味。今天，我们就来为大家揭秘三款备受推崇的炒鸡酱。
第一款：香辣炒鸡酱。这款酱料由郑州豫翁炒鸡创始人精心研制。要制作这款酱料，首先需要准备泡椒并剁成丁。还需要制作香料粉，将八角、香叶、桂皮等十种香料研磨成粉。接着，将色拉油烧热，加入葱姜熬香，再加入豆瓣酱、辣妹子酱等调料，小火熬制，最后加入泡椒末和香料粉，熬至出香即可。这款酱料适用于制作香辣炒鸡或大盘鸡，为菜肴增添香辣口感。
第二款：花椒炒鸡酱。这款酱料由莱芜老街坊餐厅创始人郑希昌先生研制。制作时，需将黄栀子煮水备用，再以猪油、熟菜籽油等烧热，加入干青花椒、葱姜炸香，再加入黄豆酱、蚝油等多种调料，小火熬至。这款花椒酱适用于制作花椒鸡、临沂王小二炒鸡等菜品，为菜肴增添酱香和黄亮的色泽。
第三款：蒸面酱。这款酱料由鹿家炒鸡花园南路店主理人鹿光泉先生分享。将甜面酱、黄豆酱、芝麻酱等多种酱料混合，加入香油、白糖等调料，用锡纸密封后蒸制而成。这款蒸面酱适用于炖鸡、家常炒鸡、枣庄辣子鸡等菜品，每份菜加入适量，即可起到增香祛腥的作用，让成菜酱香四溢，男女老幼皆可享用。