品味京味，烤鸭情深
在北京的暂停堂食的36天里，您是否对某一道美食特别怀念？是那热气腾腾、令人欲罢不能的涮羊肉？还是那酱香四溢、食材丰富的铁锅炖？又或者是那焦香四溢、烤得恰到好处的铁板烧烤？对于许多北京人来说，最难以忘怀的，还是那一口酥脆的烤鸭，尤其是那新鲜出炉、鸭皮即化的美味。
本周，《味道掌门》为您推荐的是一家在炙手可热的烤鸭店——四季民福。这家店的火爆程度可见一斑，店内甚至有打击黄牛的海报，而早上九点刚过，便有食客早早来占座。对于本地人而言，这里是一个满足味蕾的好去处；对于外地游客来说，四季民福更是打卡北京美食的不二之选。
说到四季民福，最让人心驰神往的莫过于那道“酥烤鸭”。这家店的烤鸭不仅价格亲民（人均消费183元），更是在烤制技艺上有着严格的“三好”标准。
那么，何为“三好”呢？那就是好皮囊、好风味、好温度。这“三好”不仅是对烤鸭外观的要求，更是对味道和温度的极致追求。烤鸭的皮要饱满圆润，呈现出诱人的枣红色；咬一口，皮肉分离，鸭皮酥脆化汁，鸭肉则。而最重要的，是烤鸭出炉后的温度控制，必须在短时间内上桌，确保食客品尝时仍能感受到那份热度和香气。
这“三好”烤鸭的背后，离不开精湛的烤制技艺。首先就是打糖晾坯的过程，鸭坯在进炉前要经过多次糖水浇淋和风干处理，这样烤出来的鸭坯颜色才会更加红亮，口感更加酥脆。接下来是风干环节，足够长的风干时间能确保鸭子的表皮更加干爽，从而让烤制出的颜色和口感达到最佳状态。
在吃烤鸭时，顺序也有讲究。一片片地品味，先从脆皮的鸭皮开始，再品鉴各种部位的肉质。这不仅是一种味觉的享受，更是对传统饮食文化的尊重。
一只好的烤鸭除了精湛的技艺外，优质的原料也是不可或缺的。四季民福挑选的鸭坯来自金星鸭厂培育的北京鸭，这种鸭子经过科学选育饲养，肉质鲜嫩、脂肪分布均匀，是制作烤鸭的上佳选择。
谈及四季民福的掌门人崔保华，他与北京烤鸭的情缘深厚。他从小对烤鸭情有独钟，经过多年的学习和实践，如今已成为烤鸭界的佼佼者。他带领的团队不仅注重技艺的传承，更在烤制过程中追求每一个细节的完美。
北京烤鸭分为挂炉和焖炉两派，四季民福选择的是挂炉派系。其独特的果木明火炙烤方式不仅让顾客能够欣赏到烤鸭的全过程，还让每一只鸭子都烤得恰到好处。然而在这背后，是烤鸭师傅们无数次的挥杆训练和无数个日夜的辛勤付出。
崔保华深知餐饮行业的修行之道。他不仅注重学习烤鸭的技术，更懂得在观察中领悟、在实践中成长。他常说：“知不足而后能反，继而自强。”这正是他成功的秘诀，也是一位真正的味道掌门应有的坚持。