“品茶不遇苦涩，岂非缺憾？”此言一出，常使爱茶之人耳熟能详。
无论是哪种茶叶，其茶汤中总带有一种“苦”的滋味，只是苦味的浓淡程度有所不同。
普洱茶亦是如此。尤其是普洱生茶，苦味更为明显。大多数普洱生茶，在某种程度上都带有苦涩的味道。
【一】茶叶内在成分的自然体现。
生茶的苦味，实则源于茶叶内含的多种物质，如、可可碱、花青素和多酚类化合物等。这些物质赋予了茶叶独特的苦味。由于普洱茶采用的大叶种原料内含物质相对丰富，因此普洱生茶普遍带有较为显著的苦味。
在这些苦味物质中，是主要呈味物质。
是茶叶的一种基础特性物质，其含量在茶叶中甚至高于咖啡中的含量。虽然因其首先在咖啡中被发现而被命名为，但茶叶却是其主要的天然来源。
通常，在茶树各部位中的含量有所差异。叶部含量最高，茎梗部分较少，且随着叶片的老化，新梢中的含量会有所下降。
像普洱茶的老这样的原料，冲泡后的口感偏甜。这是因为老相较于其他普洱生茶，原料更为粗老。对于那些不喜欢茶汤带有明显苦涩味的茶友来说，老或许是一个不错的选择。
“貌不惊人，却内藏乾坤。”这便是南国公主家——冰岛老寨黄金叶的独特魅力。