在严冬之际，气温急剧下降，带来了一股难以抵挡的寒意。在这个时候，除了添衣保暖，人们也倾向于享受热气腾腾的饭菜来驱寒。特别是在冷风凛冽的日子里，能喝上一碗热气腾腾的汤品，无疑是给身体带来一份难以言表的舒适感。
提及冬季的汤品，羊肉汤无疑是其中的佼佼者。其鲜美的羊汤与嫩滑的羊肉相得益彰，仿佛是大自然赐予人间的一道佳肴。羊肉性温，不仅美味，还能为寒冷的冬季带来一份暖意。
在冬季，羊肉汤馆的生意总是格外火爆。饭馆里的羊肉汤价格不菲。许多人选择在家中自行烹饪。但却发现，自己炖制的羊肉汤往往味道不鲜美，颜色也不如预期那般诱人，甚至有时会白白浪费了一锅好肉。
其实，“高端的食材往往只需简单的烹饪”。许多人在炖制羊肉汤时失败的原因，往往是因为调料放得过多。与猪肉、牛肉不同，羊肉的烹饪更需要注重原汁原味。过量的调料只会掩盖羊肉本身的鲜美，甚至让一锅好汤变得怪异。
过去人们炖肉时习惯使用“去腥三件套”——八角、桂皮和料酒。对于羊肉汤来说，这些调料并不适用。因为羊肉汤的重点就在于体现其本身的鲜美。料酒的使用会抢去羊肉的味道，使汤的味道变得奇怪；而八角、桂皮同样会使得羊肉汤的颜色变黑。
那么，怎样才能炖出鲜美可口的羊肉汤呢？下面与大家分享炖制羊肉汤的正确方法，关键点主要有三个。
一、选材讲究
虽然羊肉的各个部位都可以用来炖汤，但要达到鲜美口感，最佳的选择是羊腿肉，尤其是带骨的羊腿肉。这个部位的肉质鲜嫩，炖出的汤品也更加鲜美。如果觉得羊腿肉价格较高，次选可以是羊蝎子，它是羊的脊椎骨，富含钙质。
炖制羊肉汤时，羊油是不可或缺的一味调料。许多饭店的羊肉汤呈现奶白色，正是因放了羊油。炖汤时加入羊油，汤色会变得奶白，同时羊油能锁住肉的水分，使肉质更加鲜嫩。
二、处理得当
三、炖制技巧
血沫浸泡完毕后，即可开始烹饪。新鲜的羊肉通常无需焯水，若需焯水，则不宜盖锅盖，大火煮开后继续煮约2分钟即可捞出，并用热水冲洗干净。
炖制时，需提前烧开水。放入羊肉、羊骨和羊油后，调味料只需姜片、白芷、小茴香和花椒水即可。无需添加其他调料。若希望汤色浓白，需用大火熬煮。若对汤色无特别要求，则可根据个人喜好选择火候大小。一直炖至羊肉软烂熟透即可。
完成炖制后，无需在锅中调味。将汤盛入碗中后，再根据个人口味添加葱花、香菜、盐和胡椒粉等调料。最后将羊肉切成片或小块即可享用这道美味的羊肉汤。