李淼 @ 专栏“日趣”
日本深度游旅行者
对于甲壳类的海鲜，我们可以大致将其分为“蟹类”和“虾类”。这种分类并不是科学的，只是根据我们的习惯而定。
在日本市场上，供食用的蟹类有十几种，而虾类更是琳琅满目。无论是蟹类还是虾类，它们的外观区别并不十分明显。但在寿司中，虽然它们卖相颇为相似，但其实从价格到味道上都有较大的区别。
蟹类（Kani）
在我国，常见的蟹类主要有（稻田蟹、大闸蟹）和梭子蟹（花蟹、青蟹、肉蟹）等。但在日本市场上，和梭子蟹并不算是热门品种。
鳕场蟹（Taraba Gani）
鳕场蟹也被称为帝王蟹，因其体型偏大，甲壳部分可达宽25cm，含脚长度超过1米。其外形最大特性是只有4对足，共8只脚。与其他常见蟹类相比，鳕场蟹的外形较为独特。
生的鳕场蟹甲壳呈紫色，熟制后变为大红色。在日本，鳕场蟹最著名的产地是北海道。鳕场蟹的腿肉质紧实富有弹性，有一定的鲜甜味道。
松叶蟹（Zuwai Gani）
松叶蟹的外形与鳕场蟹有些相似，但松叶蟹的腿细长，甲壳光滑无刺。松叶蟹的味道在冬季愈发深厚，其甘甜的蟹肉口感和品质要远超鳕场蟹。
松叶蟹全身甲壳光滑，没有刺，腿细长。全蟹最自然的吃法是直接撬开壳来吃，也可以烤制或做刺身。其蟹黄味道鲜美，常被用于制作各种螃蟹料理。
其他蟹类
除了鳕场蟹和松叶蟹外，还有其他如毛蟹、高脚蟹等蟹类。这些螃蟹的特色和食用方法各不相同，但都是日本寿司中的常见食材。
虾类（Ebi）
虾类在日文中称为“Ebi”，根据其在水中游动或爬行的不同，有龙虾（海老）和游动虾类的区分。
牡丹虾、车虾、鬼虾、甜虾等都是日本寿司中的常见虾类食材。它们的外形、口感和食用方法各不相同，但都为寿司增添了不同的风味。
其他食材
除了海胆、鲍鱼、螃蟹、金枪鱼等带劲的食材外，寿司中还有海苔、山葵、鳄梨、鸡蛋烧等配料。这些配料虽然看似普通，但却为寿司增添了丰富的口感和风味。
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