桃酥，这是多少人记忆中的味道？尤其对于70年代以前的人们来说，那时的物资并不丰盛，桃酥更是亲朋好友间走动时不可或缺的点心。它的美味与易于保存的特质，使得它在那个年代备受喜爱。而今，尽管有各式各样的美食涌现，但桃酥在人们心中的地位依然不可动摇。
桃酥的制作方法多种多样，我也曾分享过几种不同的配方。为了满足现代人的不同需求，我在配方中加入了坚果、果干，甚至推出了无糖版本，采用油等，都是为了迎合大家的口味。那份记忆中的味道，那份儿时的味道，依然是那么让人怀念。一口下去，仿佛回到了过去的美好时光。
今天我想与大家分享这道传统的老桃酥制作方法。无论是家庭自制，还是开设私房售卖，都可以使用这个配方。你一试便知，这就是你记忆中的那个味道！
- 中筋面粉：1000克
- 猪油：600克
- 白糖：200克
- 红糖：100克
- 泡打粉：12克
- 小苏打：12克
- 鸡蛋：2个
- 熟黑芝麻：适量
制作步骤如下：
1. 准备好所有食材。
2. 将小苏打与鸡蛋混合并搅拌均匀，以便于后续与面团混合时，避免小苏打因溶解不充分而造成烘烤后出现黄斑和苦味。
3. 将白糖、红糖、猪油及混合好的蛋液倒入厨师机中，搅拌均匀至猪油细腻光滑。
4. 将面粉与泡打粉混合均匀后，倒入搅拌好的猪油中，再混合均匀。
5. 将面团取出，分成每个45克的面剂子，揉圆后沾上黑芝麻。
6. 将面团做成窝头形状，间隔摆放在烤盘上。注意每个饼胚的间隔距离应不小于其直径。
7. 烤箱需提前预热。我试过两种温度烤制方法：一是上下火150度烤23分钟，这样烤出的桃酥口感细腻；二是上下火170度烤18分钟，这样的口感酥性更强一些。
8. 桃酥不仅美味可口，还具有养心、益肾、除热、止渴的功效。它还能主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿及外伤和烫伤等。
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