香卤肥肠
菜品风格：经典五香味型
卤品呈现出红亮色泽，肥肠口感糯滑，回味悠长，透出五香风韵。
原料准备：
鲜猪肥肠5000克
腌制配方：
葱节300克，姜片200克，料酒500克，橘树叶50克，干花椒3克，五香粉3克。
卤水配方：
老姜300克，大葱500克，八角20克，草果15克，白豆蔻5克，丁香1克等众多香料混合熬制，再加入鲜汤和适量调味品。
加工步骤：
(1)初加工
肥肠经过去除杂物后，加入腌制原料反复至无粘液，再翻面清洗干净。
(2)腌制
肥肠与所有腌制原料拌匀后腌制一两个小时。
(3)汆水
肥肠入沸水锅中汆水后捞出，用清水冲洗干净。
(4)卤制
将卤水配方中的香料熬制成卤水，再放入肥肠，用小火慢慢卤至熟透。
麻辣羊蹄
菜品风格：麻辣鲜香型
羊蹄色泽红亮，肉质软糯，麻辣鲜香，回味无穷。
原料准备：
鲜羊蹄5000克
腌制配方：
葱节、姜片、精盐、料酒、干花椒、五香粉等。
卤水配方及风味添加：
结合多种香料与食用油，熬制成油卤，并添加红油、花椒粉、孜然粉等以增加风味。
加工步骤：
(1)初加工及腌制
羊蹄的处理包括去毛、清洗等步骤后进行腌制。
(2)卤制及风味添加
羊蹄入油卤中慢煮至熟透，再加入红油等调料进行风味添加。
辣香玉兔
菜品风格：家常味型，咸鲜微辣
兔肉口感嫩滑，咸鲜味中带有微辣和。
原料准备：
活兔10只（约20千克兔肉）
腌制配方及码味原料：
包括葱节、姜片、精盐、干花椒等。
卤水及风味添加配方：
结合郫县豆瓣、干辣椒、花椒等调料熬制卤水，并添加白芝麻等以增加风味。
加工步骤：
(1)兔肉处理
活兔宰杀后处理成兔肉，进行腌制和码味。
(2)卤制及风味添加
兔肉入卤水慢煮至熟透，再加入调味料和芝麻等增加风味。