在美食消费的浪潮中，一项新型服务悄然兴起，那就是“代炒菜”服务，它存在于外卖、餐厅以及商超预制菜之间。
当你走进菜市场，两个土豆标价4.3元，排骨则要28元。如果你选择“代炒菜”服务，除了食材费用外，你只需额外支付20元的代炒加工费和2元的打包费。这种服务让热心的蔬菜摊和肉摊老板有了提前帮你削皮、切块的服务。
只需花费几元到十几元不等的加工费，你刚买的新鲜食材就能在“代炒菜”档口变成一顿热腾腾的饭菜。这种服务有着诸多优势，如食材新鲜、现场烹饪以及口味可定制等，因此备受欢迎。
随着服务的走红，也带来了一些挑战。比如在上海浦东一菜市场的“代炒菜”档口老板就表示，制作一道如土豆烧排骨的菜肴至少需要20分钟，而他的灶位有限，只能同时服务有限的顾客。
记者在周日中午12点30分探访了上海浦东永泰路一菜市场内的餐饮档口。老板李冬和厨师正在忙碌地工作。他们的档口虽然只有20平方米左右，但已经坐满了等待的顾客。有的街坊买好菜后直接送过来，等烧好后打包带回家享用。
李冬的“代炒菜”小档口自三个多月前开始营业以来便备受关注。当时菜市场进行改造升级，他看准了这一时机，以酸菜鱼为特色，主打“代炒菜”服务。他告诉记者，虽然代炒一个素菜只收费6元，复杂一些的荤菜小炒也不过15元到大荤20元封顶，但他主要是希望通过做餐饮来盈利。他坦言，有些菜的“代炒”并不，只是为大家提供一个便利。
“代炒菜”服务的出现满足了年轻人和老年人等的个性化需求。随着传统菜市场的升级改造，如上海浦东已完成多家标准化菜市场的升级，这种服务也得到了进一步的推广。如今，“代炒菜”服务不仅在本地受欢迎，还在浙江、江西、广东等地出现。
尽管“代炒菜”服务带来了便利和新鲜感，但李冬表示自己并不想被流量推至风口。他希望自己能够服务好周围小区的居民朋友们。随着服务的知名度提高，许多外地的朋友也慕名而来，使得他的“生产力”跟不上需求。
有业内人士指出，“代炒菜”服务能够满足不同的个性化需求，未来需要通过提升配套服务、引导行业规范等方式，让这一行业走向更加规范化、专业化、品牌化的发展道路，以获取更广阔的市场空间。