在肉食界，有这样一种常见的红肉——牛肉，它高蛋白、高铁质、低脂肪，备受健身人士和减肥人群的喜爱。但值得注意的是，有几种牛肉若食用不当，可能会与肠癌扯上关系。
究竟是什么牛肉潜藏风险？我们又该如何健康享受牛肉的美味呢？接下来为您解答。
一、牛肉的利与弊
牛肉的蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与需求接近，且吸收利用率高。牛肉的饱和脂肪酸含量低于猪肉和羊肉，铁含量更是猪肉的三倍左右。红肉已被世界卫生列为结癌的高危因素，特别是过量摄入时。
二、警惕烹饪温度的秘密
当烹调温度超过200℃时，牛肉中会产生大量杂环胺。这种物质长期与肠粘膜接触，有可能诱发肠粘膜畸变、恶变，甚至导致肠癌。尤其是铁板牛肉和烧烤牛肉，烹饪温度极高，常吃这些烹饪方式的人应格外当心。
三、健康吃牛肉的小技巧
1. 选对烹饪方式：建议采用低烹调方法如煎炒、炖煮或蒸等，既保留了牛肉的营养，又降低了杂环胺的产生。
2. 选准吃的部位：选择瘦肉多、脂肪少的部位如腱子肉、里脊肉等。不同部位的口感和适合的烹饪方式也有所不同。
3. 搭配有道：豆豉具有清热除烦、开胃消食等功效，与牛肉搭配可补气血、祛湿气，同时有助于预防心脑血管疾病。番茄、洋葱等食材与牛肉搭配也有温心通脉、护阳散寒的效果。
小贴士：切牛肉时要逆着肉的纹理切，这样做出的牛肉口感更嫩更好嚼。
四、聪明人这样吃更健康
提供一道健康牛肉食谱——低温蒸牛肉干。做法简单介绍如下：选用瘦牛肉切成条状，加入多种调料腌制后放入蒸屉中蒸制即可。
牛肉虽好，但要注意烹饪方式和摄入量。通过了解这些健康小知识，我们不仅能享受美味，还能吃得更健康。