每到冬季，意大利餐厅的菜单上总会频繁出现各式各样的黑松露佳肴，不搞几道黑松露季节的特色菜品仿佛就少了一些风尚。近些年，这股黑松露的潮流也逐渐在中餐中绽放光彩，无论是传统的炖汤、蒸鱼，还是现代的烩菜、点心，甚至是开胃菜，都能见到它的身影。基本上，任何中餐都能因为黑松露的加入而鲜味倍增，档次提升。
黑松露融入中餐并不显得突兀，反而为厨师们提供了无限的创意空间。城中名厨们纷纷摩拳擦掌，准备大展身手。接下来，就请随我一起探索这个季节的独特美味。
正值云南黑松露的收获季节
在众多的黑松露产地中，法国佩里戈尔地区的黑松露最为人称道，而普罗旺斯地区近年来也迅速崛起，成为了重要的黑松露产区。或许有人会问，既然云南也有出产黑松露，而且价格亲民许多，那又何必一定要去购买高价位的法国货呢？
确实，云南是我国黑松露的主要产区之一，其年产量占据了全国总产量的70%，价格也几乎代表了国内黑松露的价格标准。随着冬季的到来，大部分野生菌逐渐进入旺季末期，云南的黑松露也迎来了它的销售旺季。
据业内人士介绍，云南黑松露的品质因大小、采挖期和成熟度而异。其中，特级品个头大、成熟度高，往往被发往各大城市销售；而较小的个体则主要在当地市场销售。近年来，与十多年前相比，云南黑松露的价格已经上涨了20多倍。
如何将黑松露融入到中餐之中？
在欧洲，黑松露常以生食为主，而在则更倾向于加热食用。丰富的产地和多样的价格使得黑松露在中式烹饪中有了更多的可能性。名厨们正尝试将黑松露与各种烹饪方式相结合，让食材充分吸收黑松露的香气。
为满足食客的口味，“度”是关键。在烹饪过程中不过分黑松露的味道。而厨师们通常会搭配比较厚重的食材如红肉、鱼类等，通过独特的酱汁和烹调技巧来提升整道菜品的品质。
黑松露与广东菜的完美结合
广东菜师傅们巧妙地将黑松露与文昌鸡相结合。虽然看似不搭的两样食材，但在他们的手中却能化腐朽为神奇。通过秘制调料腌制鸡肉、淋油烧皮等技巧，再佐以新鲜的黑松露片，使得整道菜品口感层次丰富。
不只是主菜如此讲究。对于中餐中最为日常的面食和粉类食品而言，有了黑松露的加持也不会失色。无论是拌面还是蒸肠粉，只需加入少许的黑松露酱或细丝状的黑松露便能增添不少风味。
不仅如此还有更多的美食创新正在悄然发生...
从高级餐厅到普通家庭的餐桌
以广东山儿呈现的黑松露也不甘示弱。用肉碎、鸡汤、以及自己制作的鸡汤煮制的黑松露酱进行调制再以新鲜黑松缀的山面做法，是普通家庭也能轻松尝试的美食新体验。
让我们在即将到来的季节里探索更多美味可能。