果蔬汁的浓缩工艺，乃是将水果与蔬菜通过精密的榨取过程，提炼出原汁。这原汁富含的水分，通常占据了80-85%的比例。借助浓缩技术，我们可以蒸发掉部分水分，从而将原汁中的固形物含量从5-20%提升到60-75%。
在调制果蔬汁时，我们需要对浓缩后的果蔬汁原料进行复水处理，加入与失去的天然水分等量的水，以此还原果蔬汁的原始色泽、风味以及可溶性固形物。
我国常见的果蔬汁浓缩品种包括苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄酱等。而谈及果蔬汁的浓缩方法，主要包括真空浓缩、冷冻浓缩以及膜浓缩法。
真空浓缩技术，是借助于专业的真空浓缩设备。在此环境下，果汁能够在减压条件下沸腾，使果汁中的水分迅速蒸发。值得一提的是，物质的回收是此生产过程中不可或缺的一环。
而冷冻浓缩技术则是利用低温环境使果汁中的水分先行结冰，剩余的溶液因溶质浓度上升，冰点逐渐降低，从而达到浓缩效果。这种方法能够减少热力和真空对果汁的影响，挥发性物质的损失也较少，使得果汁的质量更佳。虽然其能耗较真空浓缩低，但需注意，冷冻浓缩并不能抑制微生物和酶的活性，浓缩后的需要进行热处理或冷冻贮藏。
膜浓缩法则主要运用反渗透和超滤浓缩技术对果汁进行浓缩处理。其优点在于不需加热，能够在常温下实现浓缩，对果汁的品质影响较小，且能耗较低。这种方法的操作在密闭环境中进行，不易受氧的影响，同时挥发性成分的损失也较少。尽管如此，膜浓缩法的缺点在于它不能将果汁浓缩至极高浓度，故通常作为果汁的预浓缩工序。