海参之谜：干海参与即食海参的微妙关系
尽管即食海参逐渐崭露头角，干海参依旧稳坐市场的之位。干海参的外观看似大同小异，但其价格差异却让人费解。究其根本，还是海参的品质问题在作祟。
那么，如何判断海参的品质呢？一个简单而实用的方法就是观察其涨发效果。涨发率越高，是否就意味着海参品质越好呢？又该如何判断海参是否已经泡发得当呢？让我们一同来解开这些疑惑。
涨发率之谜
从工艺的角度来看，海参的涨发是有限度的。在所有类型的干海参中，纯淡干海参的涨发率通常是最高的。这得益于其较低的加工度，有利于更好的涨发。而像拉缸盐及老淡干海参，其涨发率会因加工火候或含盐量的不同而有所差异。
我们不应过分追求海参的极高涨发率。一个合理的涨发数字才能证明海参的质量。若涨发率低于合理范围，那可能是海参质量的问题。而过于追求高涨发率可能会海参的细胞结构，从而导致营养流失。
通常，淡干海参的泡发率在12至14斤之间被认为是正常的。如果泡发率在此范围内，则表明海参的质量较为可靠。相反，若低于此范围或远高于此范围，那么可能是海参加工时存在一定的问题。
如何判断海参泡发程度
除了了解海参的涨发率外，我们还需学会判断海参是否已经泡发得当。一个简单的方法是通过观察和感受其质地。捞起海参后，轻轻用手掐其中段部分。如果能够轻易掐透，则说明海参已经煮熟了。使用筷子轻夹海参，若能轻松且富有弹性，则说明其已达到最佳的泡发状态。
对于不同人群来说，泡发的软硬程度也有所不同。老人和小孩由于肠胃功能较弱，更适合食用较软的海参；而年轻人或青壮年则可以选择泡发时间稍短的海参，这样口感更加爽滑。