华山牧场位于华山脚下，采用全面人性化的“牛性化”管理方式。这里的奶牛居住着精心打造的卧栏与牛道，所食饲料则是根据苜蓿草、澳大利亚燕麦草等精选原料，经过科学配比而成，每头牛每天的饮食标准高达85元。
南都记者探访时发现，奶牛在享用完美食后，会自觉走向挤奶大厅，遵循既定流程。牧场引入了先进的式及并列式机械挤奶自动脱杯技术，确保了挤奶过程的卫生与效率。在挤奶前，工作人员会进行严格的奶检、浴清洗、毛巾擦拭和套杯四道工序，同时底部的显示屏会实时监测流速，一旦流速低于设定值，套杯将自动脱落，以确保牛奶的质量。挤奶结束后，奶牛会优雅地走下转盘，沿指定通道返回牛舍。
随后，这些新鲜的牛奶会通过冷链配送至渭南的加工厂。利用先进的膜过滤技术，牛奶中的水分被进一步蒸发，从而生产出浓缩的有机奶，最终送到盒马400家门店的货架上。值得一提的是，该牧场是盒马今年6月新挂牌的有机奶盒马村。由于奶源供应充足，加之激烈的低温奶价格战，盒马与本地乳企早在两年前便开始涉足有机鲜奶市场。经过持续的优化与规模效应的显现，有机奶的价格已从去年的每瓶近30元降至如今的19.9元。
华山牧场的奶牛们在上优雅地挤奶，这一场景由受访者提供图片记录下来。
在当前的低温奶价格战中，尽管高端牛奶的需求保持稳定，但价格竞争依然激烈。对于华山牧场而言，其技术负责人深感国内乳业供给侧的变革。多年前大批牧场的加入使得奶牛养殖业迅速扩张，导致奶源及乳制品供应相对过剩，进而使得价格下降。今年的价格战愈发激烈，各家乳企更加注重以价换量策略。
据奶业科技创新的数据显示，去年我国牛奶产量创下历史新高，达到4197万吨的增长6.7%。然而受消费环境影响，全年奶类消费下降约1.6%，导致养殖企业面临阶段性奶源过剩的问题。尽管如此，尼尔森IQ的数据也显示低温鲜奶的单包售价在过去的几年中有所下降，但这正是由于市场竞争的加剧与规模的扩大所驱动的价格下调。
随着消费升级的趋势愈发明显，不少消费者对健康食品的需求日益增长。特别是对于高端乳品消费来说，他们的消费观念稳定且对品质有着更高的要求。华山牧场自成立以来便致力于全品类布局，其中有机奶因其高门槛与高价格成为市场的新增长点。在激烈的低温奶内卷市场中，华山牧场凭借其高品质的有机奶源与先进的生产技术脱颖而出。
对于盒马而言，他们深刻洞察到消费者对有机奶的需求变化。从日日鲜牛奶的推出到对牛奶品质的不断提升，盒马一直在深度挖掘来满足消费者对口味与活性物质的要求。他们的有机奶项目始于2020年并经过精心挑选与合作后选定华山牧场作为合作伙伴。“华山牧场的种植区位于黄河支流渭河岸边北纬40度的黄金奶源地带。”华山牧场的负责人自豪地介绍道他们的牛乳质量远超国标及标准。
在硬件方面盒马与华山牧场共同打造了智能化的管理系统对每头奶牛的数据进行实时监测包括采食时间、呼吸频率、运动次数等确保了牛奶的高品质生产。同时工厂也引进了国际流行的膜过滤技术使牛奶的蛋白质含量更高更符合消费者的需求。在软件方面盒马不断收集市场反馈将“有机、高蛋白、清甜口味”作为有机奶的生产标准以提供给消费者最优质的产品。
为了实现有机奶的平价化目标盒马与华山牧场共同努力降低供应链成本。除了改变包装材料降低成本外业务体量的增加也带来了成本的显著降低使得有机奶的价格得以大幅下降从去年的近30元/瓶降至如今的19.9元/瓶这无疑为更多消费者提供了高品质且实惠的有机奶选择。
华山牧场的低温巴氏奶近年来每年增幅均超过70%这得益于物流成本的降低以及工厂生产端TPM模式的导入制造费用也相应降低了2-3%。目前陕西渭南生产的有机奶已通过盒马的供应链销售至全国30多个城市400家门店广深区域的消费者尤其钟爱这一口味的清甜与实惠的价位这也带动了有机奶品类的销售增长同比超过70%。