每个人的心底深处，都藏有一道承载着父母深情的家常菜。无论我们走到何方，味蕾总会寻根觅祖，怀念那最初的滋味。记得年少时在武汉的日子，那里的人们不称“吃早餐”，而是情有独钟地称之为“过早”。
其中，热干面无疑是武“过早”的首选。当芝麻酱、碱水面、榨菜和葱花在热气腾腾的蒸汽中交融，那种香气扑鼻而来，令人垂涎三尺。再搭配一碗的蛋酒，这早餐吃得真叫一个熨贴！用筷子搅拌热干面，让其在碗中稀哩呼噜地被吸入腹中，那种畅真是无以言表。
自来到郑州的10年里，我偶尔会怀念起那热干面的味道。虽然这里的九头鸟也有售卖热干面，但品质时好时坏，难以稳定。于是，我决定自己动手，在家中尝试制作。经过无数次的试验和调整，我终于找到了那熟悉的味道，尽管无法做到与武汉一模一样，但也算是一种心灵上的慰藉。
关于热干面的起源，还有一段有趣的小故事：在20世纪30年代的汉口长堤街，一个叫李包的食贩因面条未卖完而将其煮熟沥干，不慎碰倒油壶，便将油与面条拌在一起。次日早晨，他将这特殊的面条重新加热，加入卖凉粉的调料后食用，竟意外地美味。从此，他开始专卖这种面，人们竞相品尝，甚至有人前来拜师学艺。
制作热干面的方法虽讲究，但家庭版制作只需注意两点：一是面条要选碱面，其口感劲道且香浓；二是在制作酱料时，切记不可少了芝麻酱。熟能生巧，制作过程中还需注意火候与调料的搭配。
具作材料包括：熟热干面150克、萝卜丁15克、葱花5克。制作步骤如下：
1.准备食材，并将三大勺纯芝麻酱放入碗中。
2.分次加入3汤勺水，搅拌均匀至与吃火锅时的芝麻酱料相似的状态。
3.依次加入生抽、老抽、醋、蚝油和辣椒油（可根据个人口味调整），混合均匀。
4.将水烧开，将热干面放入水中烫煮约15-30秒后捞出。
5.沥水后放入碗中，倒入热好的酱汁迅速搅拌。
6.撒上葱花和萝卜丁，再次搅拌均匀后即可享用。
若想变换口味，榨菜可替换为先萝卜、酸豆角或腌菜等。当这样一碗香气四溢的热干面呈现在你面前时，无论是谁都无法抵挡那蠢蠢欲动的馋念。
滚的碱面与的芝麻酱相结合，配上爽口的配菜和适量的辣度使面条口感油润且劲道满口留香。
在家中自制一碗热干面既有趣又富有成就感。如遇无法购买到碱水面情况时无需担心可以通过网购平台购买干的碱水面自己回家煮制即可。
热干面的制作并不需要过多的芝麻酱而是要达到面条根根而非粘结成坨的状态。吃热干面的精髓在于其拌面技巧即上三拌下三拌直至面条均匀裹上酱汁。遵循武汉传统的吃法是在面条热乎酱汁未变干稠之前3分钟左右快速享用不仅可以体验到的口感更能体验到武汉的地道风情。
以下是制作时的几点小贴士：
1. 选用粗细适中的碱面条作为热干面的基础。
2. 油辣子可根据个人喜好添加。
3. 虽然芝麻酱是热干面的灵魂但适量添加花生酱会为其增添更多层次的味道。