掌握秘法，让蚕豆米保鲜如初，长存新鲜美味
蚕豆，又名南豆、胡豆，又称兰花豆、怪味胡豆等，这些名字所代表的正是那一颗颗深受人们喜爱的蚕豆。特别是经过油炸后，其嘎嘣脆的口感更是让人欲罢不能。每年的四、五月份，新鲜蚕豆上市，其营养价值之高令人瞩目。蛋白质含量高达25~35%，超越了常见的牛肉，成为补充蛋白质的优质选择。
春季是食补的好时节，而蚕豆正是这一时节里不可多得的美味与营养的双重佳品。回想起儿时，每当蚕豆上市，母亲总会用高压锅精心烹煮，再加入各种调料，拌成一道开胃的小凉菜，无论是配粥还是拌面，都是那么的相得益彰。
市面上的蚕豆多为干货，但我却偏爱新鲜蚕豆的鲜美。如何保存这新鲜的美味呢？直接冷冻或者焯水后冷冻，这些方法似乎都不太理想。今天，就让我来分享一个我多年使用的保存秘法，保证蚕豆放置一年依旧新鲜如初。
【新鲜蚕豆的巧妙保存法】
第一步，选购新鲜的蚕豆荚。请勿选择已经剥好的蚕豆米，而是要选择完整的蚕豆荚，因为只有自己动手剥出的蚕豆米才是最新鲜的。
第二步，剥出蚕豆米后，记得去除每个蚕豆上的白色芽。这个芽在保存过程中会吸收蚕豆的营养，使其变得老化。
第三步，将处理好的蚕豆放入清水中淘洗。如果希望更卫生，可以加入少量食盐浸泡以消毒杀菌。
第四步，不要直接将蚕豆米放入冰箱冷冻。炒制是一个关键步骤。准备一口炒锅，加入少量油，待油热后放入晾干的蚕豆米，小火炒制。待其表皮颜色变绿后立即盛出晾凉。
第五步，炒好的蚕豆米放入保鲜袋中分装。标明日期与份量后，将袋子密封放入冰箱冷冻层保存。
此法保存的蚕豆不仅在一年之后仍能保持鲜嫩饱满的状态，同时还会保持其原有的脆口感。
【技巧总结】
对于任何想要长时间保存的食材来说，其核心都在于如何最大程度地锁住水分和保留原有风味。通过炒制的方法，不仅去除了蚕豆的涩味，还让裹上油分的蚕豆更易长时间保存。请记住，无论何时食用蚕豆时都需确保其完全熟透。