学习卤肉技术，花费了六七千的学费，但如果连一些基本技巧都未能掌握，那这学费就如同打了水漂。想要真正掌握卤肉技术，这七大要点需牢记在心。
要点一，卤水务必完全烧开后再放入食材。这是因为凉水无法精确计算时间，容易导致糊锅底，且无法充分去除腥味。若想让香味充分释放，必须先将卤水烧开。
要点二，在将卤水烧开并放入食材之前，必须将浮沫打净。这些浮沫是由血沫和杂质组成，如果不打净，将会有异味产生，并且会影响汤的质量。
要点三，卤肉下锅后需先用大火烧开，然后再转小火。直接转小火并不科学，因为这样无法确保卤肉均匀受热。
要点四，在卤肉大火卤制时，可以适当地搅动翻开。但当转为小火焖制时，切勿用勺子搅动，以免使肉皮破裂，影响卤肉的完整度。
要点五，捞肉时需一次性将肉全部捞出，切勿在锅中翻滚。因为热肉质地软烂，这样操作容易将肉弄烂。
要点六，判断猪头肉是否熟透的方法很简单。用一根筷子轻轻插入肉中，若能顺利抽出且不带肉，则表示已熟。若感觉还有粘连，则需再放入锅中浸泡一段时间。
要点七，猪肝因其易发黑的特点，建议在出售时不要一次性全部捞出。可以先捞出一部分，待卖完后再捞出剩余的猪肝。
以上七点务必牢记在心。只有这样，才能确保卤肉技术的真正掌握与运用。